第二百三十九章极品美味
小九不解的问道:“那要靠什么?”
“等你长大了就知道了,菜来了,快吃吧!”唐天申微微一笑避开了这个问题,他希望这个问题的答案小九永远不要知道,因为有一种打败叫做玉石俱焚!
小九看了刚端上来的菜一眼,不由呆住了,根本顾不得再去问唐天申,只盯着这菜看了又看。确定这道菜就是一碗清水里面泡着点儿白菜心后,小九不由傻眼了,虽然那菜心白白的跟朵花一样泡在清水里很好看,可白菜就是白菜,它怎么也不是一朵花啊!
而且,最最重要的是,泡着白菜的汤水真的就跟清水一样,清澈见底,不小的白瓷汤盆里真真除了清水一样的汤就是白菜心了,别的什么都没有。
小九皱眉道:“大哥哥,虽说你不吃肉,但这个菜是不是也太素了?我长这么大,也就最开始在你这儿吃的那个青菜和豆腐是特别素的,比那个再素的我连见也没见过,今儿你家厨子这是给你弄了点清水煮白菜就端上来了吗?”
说着,小九还忍不住好奇的拿起汤勺捞了捞,举着光光的汤勺在唐天申面前晃了晃道:“竟连点儿油星都没有,大哥哥,庙里吃的也没有这么素吧?”
元十三不好意思的对唐天申道:“主子见谅,我是想着您不吃荤,就让鱼牙做些素的来,不成想他竟然做的这么素,我都有些不想端上来,可鱼牙偏说他这清水白菜多少人想吃都吃不到呢,我想着,许是味道独特,便端来给主子尝尝。”
唐天申微微摇了摇头道:“这可不是素的!”
元十三不解的道:“这还不素啊?都清水煮白菜了,还能怎么素啊?”
小九也不太相信,她敢保证这道菜是她见过最素的了,别的素菜起码还有点儿油星,这道菜连一点儿油星都没有,怎么会不是素的。
唐天申见小九不信,便夹了一片白菜放到小九盘子里笑着道:“真不是素的,不信你尝尝。”
小九将信将疑的夹起白菜放到嘴里,嚼了几口,顿时愣住了,只觉得嘴里那白菜香味浓厚、不油不腻、柔美化渣,比刚才那什么菊花鱼、龙舟活鱼不知美味了多少倍。
小九不由满脸惊奇的问唐天申道:“大哥哥,这是白菜吗?怎么这么好吃呢?”小九觉得自己之前的白菜大概都是白吃了,从来没有发现白菜竟然也能这么美味。
唐天申轻声道:“这道菜若是我没记错的话,应该是道功夫菜,这个看似跟清水一样的汤其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入调料炖煮至少两个时辰,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜也不是任何一个白菜都可,要选取将熟未透的大白菜做原材,而且只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用清水样的鸡汤淋浇至烫熟。烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。”
小九和元十三听完都呆住了,过了一会儿,元十三低低感叹道:“这哪里还是个白菜啊!”
小九想了想一脸好奇的问道:“大哥哥,那这煮汤的肉都去哪儿了?还有那么多又是母鸡又是母鸭火腿什么的,定煮出来一锅汤了,可只烫了这么一个菜心,那剩下的汤要怎么办?”
唐天申被问的一愣,想了想道:“我只知道烫过白菜的清汤是要弃置不用的,想来,那些肉也是如此吧。”
“那岂不是太浪费了?就为了吃个菜心,就用了这么多东西?”小九眉头一皱,连连摇头道:“这可不好,我祖父说了,世上还有许多人连肚子都吃不饱,我们能吃饱穿暖,日日有肉吃已经很好了,万万不可做那浪费奢侈的事。若是我,我定会把那什么母鸡、母鸭的肉再做成别的菜吃掉才行。”
唐天申欣慰一笑点头道:“你祖父教的很对,小九,你小小年纪能这么想实在难得!”
小九一吐舌头不好意思的道:“说是这样说,其实我偶尔也会想吃一些特别的,上次听老冯头说熊掌驼峰还有什么飞龙都极好吃,我也很想尝一尝的。前些天,我还跟六哥说呢,等明年我长大些能去山上打猎了,也去猎一只熊来烤个熊掌尝尝。”
唐天申见小九如此坦率,不由想笑,想了想对小九道:“熊掌我倒是吃过,但新割的熊掌,是不能立刻就吃的,要等到第二年彻底干透,才能炖吃。而且,熊掌保存很麻烦的,不可以见水,要用草纸把血水擦干,然后预备大口瓷昙,先用石灰垫底,然后铺上一层厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞严,上面再放石灰封口,放一两年,才可以拿出来洗净烹调。”
“要那么久?那我哪儿能等的到啊,京都里有一家酒楼倒是有熊掌,可我祖父讨厌那家的掌柜,说他家一味狩猎野物有损什么,反正不许我去。”小九一听吃个熊掌这么不容易,不由嘟起嘴来。
唐天申笑道:“不光保存麻烦,吃起来也很麻烦的,把熊掌收拾干净以后,要先抹上厚厚的一层蜂蜜,在文火上煮一个小时,再把蜂蜜洗去,放好作料,一开始就用文火来炖,最好用炭火,炖上一个半时辰才能炖香软。但如果不先用蜜糖来炖,炖上三天三夜,都是没有办法下筷子的。”
“啊?我还以为烤一烤就能吃了呢,原来吃个熊掌还这么多讲究呢?”小九听得惊讶不已。
唐天申笑着道:“其实熊掌并没有传说的那么好吃,味道有些像比较厚的鱼唇,里面的小条肉倒是很柔软肥嫩,但是很黏,吃完熊掌,若是不立刻擦嘴,嘴巴都会被黏住。”
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“等你长大了就知道了,菜来了,快吃吧!”唐天申微微一笑避开了这个问题,他希望这个问题的答案小九永远不要知道,因为有一种打败叫做玉石俱焚!
小九看了刚端上来的菜一眼,不由呆住了,根本顾不得再去问唐天申,只盯着这菜看了又看。确定这道菜就是一碗清水里面泡着点儿白菜心后,小九不由傻眼了,虽然那菜心白白的跟朵花一样泡在清水里很好看,可白菜就是白菜,它怎么也不是一朵花啊!
而且,最最重要的是,泡着白菜的汤水真的就跟清水一样,清澈见底,不小的白瓷汤盆里真真除了清水一样的汤就是白菜心了,别的什么都没有。
小九皱眉道:“大哥哥,虽说你不吃肉,但这个菜是不是也太素了?我长这么大,也就最开始在你这儿吃的那个青菜和豆腐是特别素的,比那个再素的我连见也没见过,今儿你家厨子这是给你弄了点清水煮白菜就端上来了吗?”
说着,小九还忍不住好奇的拿起汤勺捞了捞,举着光光的汤勺在唐天申面前晃了晃道:“竟连点儿油星都没有,大哥哥,庙里吃的也没有这么素吧?”
元十三不好意思的对唐天申道:“主子见谅,我是想着您不吃荤,就让鱼牙做些素的来,不成想他竟然做的这么素,我都有些不想端上来,可鱼牙偏说他这清水白菜多少人想吃都吃不到呢,我想着,许是味道独特,便端来给主子尝尝。”
唐天申微微摇了摇头道:“这可不是素的!”
元十三不解的道:“这还不素啊?都清水煮白菜了,还能怎么素啊?”
小九也不太相信,她敢保证这道菜是她见过最素的了,别的素菜起码还有点儿油星,这道菜连一点儿油星都没有,怎么会不是素的。
唐天申见小九不信,便夹了一片白菜放到小九盘子里笑着道:“真不是素的,不信你尝尝。”
小九将信将疑的夹起白菜放到嘴里,嚼了几口,顿时愣住了,只觉得嘴里那白菜香味浓厚、不油不腻、柔美化渣,比刚才那什么菊花鱼、龙舟活鱼不知美味了多少倍。
小九不由满脸惊奇的问唐天申道:“大哥哥,这是白菜吗?怎么这么好吃呢?”小九觉得自己之前的白菜大概都是白吃了,从来没有发现白菜竟然也能这么美味。
唐天申轻声道:“这道菜若是我没记错的话,应该是道功夫菜,这个看似跟清水一样的汤其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入调料炖煮至少两个时辰,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜也不是任何一个白菜都可,要选取将熟未透的大白菜做原材,而且只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用清水样的鸡汤淋浇至烫熟。烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。”
小九和元十三听完都呆住了,过了一会儿,元十三低低感叹道:“这哪里还是个白菜啊!”
小九想了想一脸好奇的问道:“大哥哥,那这煮汤的肉都去哪儿了?还有那么多又是母鸡又是母鸭火腿什么的,定煮出来一锅汤了,可只烫了这么一个菜心,那剩下的汤要怎么办?”
唐天申被问的一愣,想了想道:“我只知道烫过白菜的清汤是要弃置不用的,想来,那些肉也是如此吧。”
“那岂不是太浪费了?就为了吃个菜心,就用了这么多东西?”小九眉头一皱,连连摇头道:“这可不好,我祖父说了,世上还有许多人连肚子都吃不饱,我们能吃饱穿暖,日日有肉吃已经很好了,万万不可做那浪费奢侈的事。若是我,我定会把那什么母鸡、母鸭的肉再做成别的菜吃掉才行。”
唐天申欣慰一笑点头道:“你祖父教的很对,小九,你小小年纪能这么想实在难得!”
小九一吐舌头不好意思的道:“说是这样说,其实我偶尔也会想吃一些特别的,上次听老冯头说熊掌驼峰还有什么飞龙都极好吃,我也很想尝一尝的。前些天,我还跟六哥说呢,等明年我长大些能去山上打猎了,也去猎一只熊来烤个熊掌尝尝。”
唐天申见小九如此坦率,不由想笑,想了想对小九道:“熊掌我倒是吃过,但新割的熊掌,是不能立刻就吃的,要等到第二年彻底干透,才能炖吃。而且,熊掌保存很麻烦的,不可以见水,要用草纸把血水擦干,然后预备大口瓷昙,先用石灰垫底,然后铺上一层厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞严,上面再放石灰封口,放一两年,才可以拿出来洗净烹调。”
“要那么久?那我哪儿能等的到啊,京都里有一家酒楼倒是有熊掌,可我祖父讨厌那家的掌柜,说他家一味狩猎野物有损什么,反正不许我去。”小九一听吃个熊掌这么不容易,不由嘟起嘴来。
唐天申笑道:“不光保存麻烦,吃起来也很麻烦的,把熊掌收拾干净以后,要先抹上厚厚的一层蜂蜜,在文火上煮一个小时,再把蜂蜜洗去,放好作料,一开始就用文火来炖,最好用炭火,炖上一个半时辰才能炖香软。但如果不先用蜜糖来炖,炖上三天三夜,都是没有办法下筷子的。”
“啊?我还以为烤一烤就能吃了呢,原来吃个熊掌还这么多讲究呢?”小九听得惊讶不已。
唐天申笑着道:“其实熊掌并没有传说的那么好吃,味道有些像比较厚的鱼唇,里面的小条肉倒是很柔软肥嫩,但是很黏,吃完熊掌,若是不立刻擦嘴,嘴巴都会被黏住。”
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