第一千二百一十七章 一个很大很大的猪蹄子
肘子炸至微微红的时候,叶飞将其从锅里捞了出来,然后将油沥干,放在了一个青瓷盘子里。
用手中的漏勺点指着盘子里的肘子,叶飞道:“这一步也是万三肘子和东坡肘子做法不一样的地方,万三肘子我们是先用油微炸了一下,而东坡肘子则主要是以煮和焖为主,好了,现在肘子炸是已经炸好了,大家也能看到,不要炸的太过,微微红润就可以,因为后面我们还会处理。”
这个被炸至微微红的肘子就放在青瓷盘子里面,而这个青瓷盘子就呈现在所有人的面前,就好像人们一伸手就能够触碰到它一样,肘子在盘子里,红红的颜色,上面闪烁着油亮的色泽,可以说非常诱人,尤其是再加上刚才油炸时候的香气,可以说对直播间观众的诱惑力成倍增加。
直播间的很多人在这一刻简直是口水泛滥,现实中很多人都开始咕咚咕咚的咽口水。
“不要做了,叶神,你不要做了,就这样的肘子我就能吃三个。”
“靠,色泽达到这个程度已经可以了,叶神,这样的肘子给我来五个。”
“一个个说的像真的一样,谁能够一口气十个就算你赢。”
“……”
直播间的观众沸腾的不行,因为真的被眼前的这个肘子给诱惑的不行了,微微红的色泽本身就对人的食欲有暴强的吸引力,更何况是叶飞做出来的呢。
低糖柠檬茶对着麦克风喊道:“叶神,这颜色也未免有点太过分了吧?”
叶飞笑道:“这很正常,因为我们在之前就已经上了糖色,肘子或者是其它的肉类要想煮出来这样的色泽,要么你上色,要么就是酱油的量使用得当,当然了,现在很多商家为了让肉色煮出来或者是炸出来红润好看,会用一种叫红曲粉的材料,这种材料是人们事先做好的一种易上色的东西,这是一种天然的上色材料,不过我们建议尽量少用,因为这东西的量使用不当的话会直接影响肉的口感,用的少了上色不到位,而用的多了会有一种苦的味道,所以我们尽量选用酱油或者是糖色给肉涂色。”
低糖柠檬茶哦了一声,说实话,他还真不知道有红曲粉这种东西,不过既然叶飞说尽量不用,他以后也不会用的。
叶飞将肘子放在了盘子里,然后从一旁将那些调味料给拿了过来。
一边拿,一边讲解道:“调味料就是为了来使得肘子的味道更加美味的,但也并不是说用的多肉也就越香,华夏人都知道,所谓的调味料,其实每一种都是一种药,是药三分毒,所以说每一种材料最好用的恰到好处为最好,那么一只肘子用多少香料才叫可以呢?通过前人的不断实践和总结,人们知道的也差不多了。”
说着,叶飞拿起一颗圆形的东西,道:“草果一枚,八角两枚,桂皮一片,白芷五片,白蔻七枚,肉蔻两枚,花椒二十粒就可以,当然了,如果你想要味道再独特一点,还可以加入丁香和茴香等香料,为什么我们现在这个时候介绍香料呢?很明显,我们接下来就是要先处理这些香料。”
从一旁拿过一口炒锅,将其放在了炉灶上,然后炉火开小,等到锅热之后,叶飞将准备好的香料放了进去。
“这道美食中,香料的香气怎么才能够使其达到最大化?并不是先放油再放香料,这样虽然也能够让香料爆出香气,但是香气并不会太浓郁,所以我们现在是先干锅焙烤香料,等到其出香之后再放油焙炒,这样可以让香料的香气更加浓郁。”
等到锅的温度达到之后,叶飞将香料放了进去,然后开始慢慢的翻炒。
“怎么样香料才算焙炒好呢?微微变色,香气释放出来之后就可以,是的,就是现在。”
锅里面的香料此时有些已经开始微微变黄,整个房间里面被一股浓郁的香料气息给充斥着,叶飞这才拿起极品花生油往锅里面倒了少许,然后接着翻炒香料。
片刻后,加入姜片,葱段和三枚蒜粒,炒到蒜粒微微黄之后,往里面加入适量的清水,道:“这个时候也就是放入肘子的时候,锅里面的汤水并不一定要淹没肘子,但是一定要淹没大半,就是现在这种状态。”
将肘子从一旁拿过来,轻轻的放进锅里面,然后叶飞一把将黄酒给拿了过来,直接打开后往里面倒入了将近三分之一才停止,然后再往里面加入少量老抽,稍微放了一点白砂糖,直接将锅盖盖了起来,大火开始烧。
等到差不多六七分钟的时候,叶飞这才将火调小,开始小火慢炖。
这个时间可就有点长了,毕竟肘子不同于其它的食材,这东西比较大,比较厚实,你要想让其里面的肉也过热,就必须有一定的时间才行。
如果是普通家庭自己做这道美食,光炖这肘子就需要两个小时左右的时间,而叶飞根本就用不了那么久,二十分钟左右就搞定。
这一步也并不是一定要将肘子给炖透,而是让其上色入味就行。
为了让观众看的更加清楚,在时间到了之后,叶飞并没有将火关上,而是将锅盖打开了。这一下可不得了了。
随着叶飞将锅盖打开,就见锅里面轰的一下冲出来一团白色的烟雾,然后紧跟着就是一股冲天而起的暴强的浓香气息也跟了出来,这气息实在是太香太香了,就好像一团浓的化不开的胶一样,几乎将人的灵魂都要给黏住了。
不仅仅如此,随着锅盖打开,所有人就看到锅里面本来应该是清澈的汤汁,此时竟然已经变成了酱红色,而且还有微微粘稠的感觉,这就是肘子里面的脂肪给煮出来了,这就是肘子里面的精华给释放出来了。
叶飞用一个小勺子轻轻的舀起来一勺子汤汁,然后慢慢的淋在了已经改变为酱红色的肘子上,就见这汤汁从勺子里面流下来的时候就好像蜂蜜一样的粘稠,汤汁落在肘子的酱红色的外皮上,形成了一条条细细的丝线,然后缓缓的滑入了锅里面。
这是什么?
这就是赤果果的诱惑!
可以说任何一个吃货看到这样的一幕都会不由得口水直流,这是致命的诱惑啊。
直播间的观众就眼睁睁看着这一幕发生在眼前,就好像一张口就能够吃上这只肘子一样,他们看着色泽诱人的肘子,看着微微粘稠的汤汁,很多人都在不由自主的舔着嘴唇,恨不得现在就扑上去大吃特吃一顿。
“受不了了,真的有点受不了了。”
“我靠,叶神这个摄像头有点操蛋啊,怎么可以给展示的这么清楚啊?”
“我的个老肚子老肠子啊,真的是要了命了。”
“从小对肘子就没有一点儿抵抗力,现在更特么秒怂啊。”
“难道只有我看到了这块肘子被煮的是多么的糯软酥烂了吗?你们看那些汤汁,随着温度的升高,一个个气泡从里面冲出来,然后爆破,发出咕嘟咕嘟的声响,而随着这些水泡的爆裂,这水泡一旁的肘子都在微微颤抖,上帝,这是该多么的糯软才会出现这种情况啊?”
有人这么一提醒,众人才注意到这一幕。
顿时人们一下就沸腾了。
虽然这一幕对于很多人来说并不陌生,但是现在就这么眼睁睁的看着这种情况在眼前发生,那一块柔柔软软的肉在眼前不停的颤抖,那迷人的色泽,那诱人至极的香气都是让人无法淡定。
地球人受不了了,星际观众更是崩溃了。
他们什么时候见过这么极品的肉啊,一个个的简直都要爆炸了。
“我再次重申一遍,谁要是能给我一个叶神的直播嘉宾名额,要多少钱老子都给。”
“兄弟,你太天真了,现在叶神的嘉宾名额已经不是钱能够买到的了,这特么是要靠缘分啊,谁得到了都不可能卖的,你要看清楚叶神做的美食是什么级别的美食,这玩意根本就不是用钱能够吃到的啊。”
“星际空间很大,但是我可以很肯定的说,根本就不可能有一个人做的美食能和叶神做的相提并论,这才是美食,这特么才是美食!”
“这软乎乎的肉,如果真的能够吃到嘴里面,想都不用想,绝对是入口即化。”
“我曾经做过叶神的直播嘉宾,我吃过这种级别的肉,我能说这肉吃到嘴里面是一种神仙般的享受吗?入口即化已经不能形容它了,这是一种能够让你的灵魂都跟着颤抖的美食,那种浓浓的肉汁,那种微微黏而又纯纯香的让人恐慌的气息,全都是至极的享受。”
“啊啊啊,这辈子不能吃上一顿叶神做的美食,简直死不瞑目啊。”
“汗,兄弟,你可真够贪心的啊,还一顿,我特么要是能吃一口肉就已经很满足了。”
人们说什么的都有,因为毕竟叶飞的这道肉做的真的太极品了。
这个时候,叶飞才将火关上,然后先从旁边拿过来一个青瓷大碗,用一个漏勺小心的将肘子捞出来,将皮多的一面放在下面。
紧接着往碗里面放入葱姜和适量的原汤,然后放入蒸锅里面开始蒸。
这一步才是真正的让肘子熟透的步骤,时间也不算短,平常差不多一个小时左右,叶飞十分钟搞定。
只是在蒸肘子的时候,叶飞将一个炒锅清理了出来,然后放入一点儿原汤,加入了一点味精和淀粉勾芡了一下备用。
这边肘子蒸好了,叶飞将蒸锅的锅盖打开。
这一次人们闻到的香气比刚才还要浓郁,只是这浓郁的香气并不是说肥腻不堪,而是让人觉得就算是闻一辈子也不会厌烦的感觉。
叶飞也是提鼻子闻了闻,他的心里也有点小小的惊讶,心说真特么香啊。
将碗从蒸锅里面取出来,用一个青瓷盘扣在碗口上,然后快速的翻转过来,将肘子和汤汁扣在了盘子里,紧接着将锅里面勾芡好的汤汁轻轻的淋在了肘子上。
随着汤汁淋上去,就见从盘子里面突然升起来升起来一个很大很大的猪蹄子。
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用手中的漏勺点指着盘子里的肘子,叶飞道:“这一步也是万三肘子和东坡肘子做法不一样的地方,万三肘子我们是先用油微炸了一下,而东坡肘子则主要是以煮和焖为主,好了,现在肘子炸是已经炸好了,大家也能看到,不要炸的太过,微微红润就可以,因为后面我们还会处理。”
这个被炸至微微红的肘子就放在青瓷盘子里面,而这个青瓷盘子就呈现在所有人的面前,就好像人们一伸手就能够触碰到它一样,肘子在盘子里,红红的颜色,上面闪烁着油亮的色泽,可以说非常诱人,尤其是再加上刚才油炸时候的香气,可以说对直播间观众的诱惑力成倍增加。
直播间的很多人在这一刻简直是口水泛滥,现实中很多人都开始咕咚咕咚的咽口水。
“不要做了,叶神,你不要做了,就这样的肘子我就能吃三个。”
“靠,色泽达到这个程度已经可以了,叶神,这样的肘子给我来五个。”
“一个个说的像真的一样,谁能够一口气十个就算你赢。”
“……”
直播间的观众沸腾的不行,因为真的被眼前的这个肘子给诱惑的不行了,微微红的色泽本身就对人的食欲有暴强的吸引力,更何况是叶飞做出来的呢。
低糖柠檬茶对着麦克风喊道:“叶神,这颜色也未免有点太过分了吧?”
叶飞笑道:“这很正常,因为我们在之前就已经上了糖色,肘子或者是其它的肉类要想煮出来这样的色泽,要么你上色,要么就是酱油的量使用得当,当然了,现在很多商家为了让肉色煮出来或者是炸出来红润好看,会用一种叫红曲粉的材料,这种材料是人们事先做好的一种易上色的东西,这是一种天然的上色材料,不过我们建议尽量少用,因为这东西的量使用不当的话会直接影响肉的口感,用的少了上色不到位,而用的多了会有一种苦的味道,所以我们尽量选用酱油或者是糖色给肉涂色。”
低糖柠檬茶哦了一声,说实话,他还真不知道有红曲粉这种东西,不过既然叶飞说尽量不用,他以后也不会用的。
叶飞将肘子放在了盘子里,然后从一旁将那些调味料给拿了过来。
一边拿,一边讲解道:“调味料就是为了来使得肘子的味道更加美味的,但也并不是说用的多肉也就越香,华夏人都知道,所谓的调味料,其实每一种都是一种药,是药三分毒,所以说每一种材料最好用的恰到好处为最好,那么一只肘子用多少香料才叫可以呢?通过前人的不断实践和总结,人们知道的也差不多了。”
说着,叶飞拿起一颗圆形的东西,道:“草果一枚,八角两枚,桂皮一片,白芷五片,白蔻七枚,肉蔻两枚,花椒二十粒就可以,当然了,如果你想要味道再独特一点,还可以加入丁香和茴香等香料,为什么我们现在这个时候介绍香料呢?很明显,我们接下来就是要先处理这些香料。”
从一旁拿过一口炒锅,将其放在了炉灶上,然后炉火开小,等到锅热之后,叶飞将准备好的香料放了进去。
“这道美食中,香料的香气怎么才能够使其达到最大化?并不是先放油再放香料,这样虽然也能够让香料爆出香气,但是香气并不会太浓郁,所以我们现在是先干锅焙烤香料,等到其出香之后再放油焙炒,这样可以让香料的香气更加浓郁。”
等到锅的温度达到之后,叶飞将香料放了进去,然后开始慢慢的翻炒。
“怎么样香料才算焙炒好呢?微微变色,香气释放出来之后就可以,是的,就是现在。”
锅里面的香料此时有些已经开始微微变黄,整个房间里面被一股浓郁的香料气息给充斥着,叶飞这才拿起极品花生油往锅里面倒了少许,然后接着翻炒香料。
片刻后,加入姜片,葱段和三枚蒜粒,炒到蒜粒微微黄之后,往里面加入适量的清水,道:“这个时候也就是放入肘子的时候,锅里面的汤水并不一定要淹没肘子,但是一定要淹没大半,就是现在这种状态。”
将肘子从一旁拿过来,轻轻的放进锅里面,然后叶飞一把将黄酒给拿了过来,直接打开后往里面倒入了将近三分之一才停止,然后再往里面加入少量老抽,稍微放了一点白砂糖,直接将锅盖盖了起来,大火开始烧。
等到差不多六七分钟的时候,叶飞这才将火调小,开始小火慢炖。
这个时间可就有点长了,毕竟肘子不同于其它的食材,这东西比较大,比较厚实,你要想让其里面的肉也过热,就必须有一定的时间才行。
如果是普通家庭自己做这道美食,光炖这肘子就需要两个小时左右的时间,而叶飞根本就用不了那么久,二十分钟左右就搞定。
这一步也并不是一定要将肘子给炖透,而是让其上色入味就行。
为了让观众看的更加清楚,在时间到了之后,叶飞并没有将火关上,而是将锅盖打开了。这一下可不得了了。
随着叶飞将锅盖打开,就见锅里面轰的一下冲出来一团白色的烟雾,然后紧跟着就是一股冲天而起的暴强的浓香气息也跟了出来,这气息实在是太香太香了,就好像一团浓的化不开的胶一样,几乎将人的灵魂都要给黏住了。
不仅仅如此,随着锅盖打开,所有人就看到锅里面本来应该是清澈的汤汁,此时竟然已经变成了酱红色,而且还有微微粘稠的感觉,这就是肘子里面的脂肪给煮出来了,这就是肘子里面的精华给释放出来了。
叶飞用一个小勺子轻轻的舀起来一勺子汤汁,然后慢慢的淋在了已经改变为酱红色的肘子上,就见这汤汁从勺子里面流下来的时候就好像蜂蜜一样的粘稠,汤汁落在肘子的酱红色的外皮上,形成了一条条细细的丝线,然后缓缓的滑入了锅里面。
这是什么?
这就是赤果果的诱惑!
可以说任何一个吃货看到这样的一幕都会不由得口水直流,这是致命的诱惑啊。
直播间的观众就眼睁睁看着这一幕发生在眼前,就好像一张口就能够吃上这只肘子一样,他们看着色泽诱人的肘子,看着微微粘稠的汤汁,很多人都在不由自主的舔着嘴唇,恨不得现在就扑上去大吃特吃一顿。
“受不了了,真的有点受不了了。”
“我靠,叶神这个摄像头有点操蛋啊,怎么可以给展示的这么清楚啊?”
“我的个老肚子老肠子啊,真的是要了命了。”
“从小对肘子就没有一点儿抵抗力,现在更特么秒怂啊。”
“难道只有我看到了这块肘子被煮的是多么的糯软酥烂了吗?你们看那些汤汁,随着温度的升高,一个个气泡从里面冲出来,然后爆破,发出咕嘟咕嘟的声响,而随着这些水泡的爆裂,这水泡一旁的肘子都在微微颤抖,上帝,这是该多么的糯软才会出现这种情况啊?”
有人这么一提醒,众人才注意到这一幕。
顿时人们一下就沸腾了。
虽然这一幕对于很多人来说并不陌生,但是现在就这么眼睁睁的看着这种情况在眼前发生,那一块柔柔软软的肉在眼前不停的颤抖,那迷人的色泽,那诱人至极的香气都是让人无法淡定。
地球人受不了了,星际观众更是崩溃了。
他们什么时候见过这么极品的肉啊,一个个的简直都要爆炸了。
“我再次重申一遍,谁要是能给我一个叶神的直播嘉宾名额,要多少钱老子都给。”
“兄弟,你太天真了,现在叶神的嘉宾名额已经不是钱能够买到的了,这特么是要靠缘分啊,谁得到了都不可能卖的,你要看清楚叶神做的美食是什么级别的美食,这玩意根本就不是用钱能够吃到的啊。”
“星际空间很大,但是我可以很肯定的说,根本就不可能有一个人做的美食能和叶神做的相提并论,这才是美食,这特么才是美食!”
“这软乎乎的肉,如果真的能够吃到嘴里面,想都不用想,绝对是入口即化。”
“我曾经做过叶神的直播嘉宾,我吃过这种级别的肉,我能说这肉吃到嘴里面是一种神仙般的享受吗?入口即化已经不能形容它了,这是一种能够让你的灵魂都跟着颤抖的美食,那种浓浓的肉汁,那种微微黏而又纯纯香的让人恐慌的气息,全都是至极的享受。”
“啊啊啊,这辈子不能吃上一顿叶神做的美食,简直死不瞑目啊。”
“汗,兄弟,你可真够贪心的啊,还一顿,我特么要是能吃一口肉就已经很满足了。”
人们说什么的都有,因为毕竟叶飞的这道肉做的真的太极品了。
这个时候,叶飞才将火关上,然后先从旁边拿过来一个青瓷大碗,用一个漏勺小心的将肘子捞出来,将皮多的一面放在下面。
紧接着往碗里面放入葱姜和适量的原汤,然后放入蒸锅里面开始蒸。
这一步才是真正的让肘子熟透的步骤,时间也不算短,平常差不多一个小时左右,叶飞十分钟搞定。
只是在蒸肘子的时候,叶飞将一个炒锅清理了出来,然后放入一点儿原汤,加入了一点味精和淀粉勾芡了一下备用。
这边肘子蒸好了,叶飞将蒸锅的锅盖打开。
这一次人们闻到的香气比刚才还要浓郁,只是这浓郁的香气并不是说肥腻不堪,而是让人觉得就算是闻一辈子也不会厌烦的感觉。
叶飞也是提鼻子闻了闻,他的心里也有点小小的惊讶,心说真特么香啊。
将碗从蒸锅里面取出来,用一个青瓷盘扣在碗口上,然后快速的翻转过来,将肘子和汤汁扣在了盘子里,紧接着将锅里面勾芡好的汤汁轻轻的淋在了肘子上。
随着汤汁淋上去,就见从盘子里面突然升起来升起来一个很大很大的猪蹄子。
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