第一千三百六十三章 琼浆玉食不稀奇,只为菜中一青龙
民以食为天,食以盐为先。
食盐自古以来就是非常重要的资源,古代是被官方控制着的财富,看过戏说乾龙的人都知道,里面有一个故事讲的就是贩私盐的案子,因为这东西在那时候真的太贵了,很多人甚至冒着生命危险走私。
而酱菜最主要辅料就是食盐和酱,首先要将新鲜的蔬菜用盐彻底的腌透,然后再用酱腌制,让酱彻底的将食材给吃透,这样才能得到口味鲜美,味道丰富的酱菜。
酱的选择同样也是非常重要的,全世界上的酱种类太多了,不同的国家有不同的制作办法,做出来的酱味道也是各不相同。
发国有鹅肝酱,尔罗斯有鱼子酱,米国和鹰国等西方国家有果酱,西红柿酱等等,东日国的味噌豉酱更是闻名全世界,而要说做酱最地道最完美的国家,华夏说第一,其它国家就不敢说第二。
因为华夏人民可以用更多的食材制作出口味更加丰富的各种酱,黄豆酱,西红柿酱,甜面酱,北方大酱,辣椒酱等等,可以说天南海北几乎都有酱料的制作,同样每一种酱料也都是让人回味无穷的极品调味料,甚至有些酱料根本就不用放在食材中,直接用食材沾着就能吃。
最典型的莫过于北方的大酱,很多人都知道东北有道非常出名的美食,叫大葱蘸大酱,有人会说这玩意有什么吃头啊,大葱恨不得能把人给呛死。
大葱的味道确实天南海北大同小异,但是区别就在于酱料的不同,现在的很多饭店上这道美食的时候,酱料已经简化了,都是一些从超市里面现买的罐装酱,这种酱有好处也有坏处,好处就是食用方便,买过来打开之后就可以吃了,坏处就是它没有自家酿制的酱香,而且这种酱大部分都是豆瓣酱。
而在以前时候的北方,酱这种东西不是用豆瓣做出来的,而是用面粉,具体来说是用馒头,让其发霉,然后暴晒,等晒到位之后,加入水搅拌,放入酱曲,再将其用一层塑料薄膜或者是其它的东西盖起来,放在房顶或者是制作的高架子上暴晒,这个时候也不能不管不问,而是要隔段时间搅拌一次,让其发酵完全,发酵透彻。
在每次搅拌的过程中,你就会发现大酱的颜色会发生变化,刚开始甚至会有些发绿,等到晒段时间之后,又会变成棕红色,这个时候其实已经可以吃了,酱的味道已经很浓厚了,但并不是最完美的,最完美的大酱还在后面,等到你继续暴晒搅拌,大酱的颜色会继续加深,一直到最后变成黑色,猛一看好像一盆沥青一样,但是等到你用筷子或者是大葱挑起来一些就会发现,那不是黑色,而是一种深深的酱红色,颜色极其厚重,味道极其鲜美,甚至离很远你都能够闻到那种让人口水直流的酱香味道。
这种大酱才是真正的北方大酱,用这种大酱做菜,你根本就不用再添加酱油了,而是用这种酱就能够完美的解决,而且比酱油的味道还要好很多,健康很多,因为这是最绿色丝毫没有添加任何化学物品的酱料。
优质的酱料,优质的食材,二者搭配在一起,从而就形成了闻名世界的华夏酱菜。
豫南省莫氏酱菜在青朝的时候就已经是贡品了,是皇宫帝王喜爱的美食。
京都六必居则是当下最著名的酱菜,因为它已经上了国宴。
另外扬州酱菜则是历史悠久的酱菜,随唐时期就已经很出名了,现在也是远销海内外。
还有其它各个地方的酱菜,比如陕北酱菜,东北酱菜等等,也都是极其出名。
蜜汁辣黄瓜,这是一道非常普通的酱菜,在华夏很多地方都有,因为这种酱菜吃起来口感好,酱香味浓厚,微微甜的感觉让人留恋难忘,另外就是别看这种黄瓜是腌制过的,但是吃到嘴里面它还是会有很明显的脆口感,也就是说这种美食可以改变黄瓜的味道,但是却改变不了黄瓜的质感,这才是一根最顶级的酱黄瓜。
叶飞说完接下来制作蜜汁辣黄瓜,这道美食其实还不同于一般的酱菜,因为它还有一种味道,那就是辣,所以就比其它的酱菜多一种材料,那就是辣椒。
“蜜汁辣黄瓜,这也算是一道饭前菜,非常开胃,对于老人来说饭前吃点这东西最好不过,我们接下来就将其呈献给大家。”
说完,叶飞从储物格里面拿出来了几根黄瓜,这黄瓜不大,就好像刚刚长成一样,甚至在其顶端还有小黄花存在,一根根水灵灵的可爱。
“这么小?”
“呃~我家黄瓜初长成?”
“噗逗比,不过说真的这黄瓜也太小了吧,这么小的黄瓜吃起来有种青涩的味道,不好吃啊。”
“搞什么飞机,嫩黄瓜才好吃,那叫清香味道。”“一个个不懂别瞎掰,叶神既然用这种黄瓜,就一定有他的用意,你们只需要对两只眼睛就可以了。”
叶飞将几根黄瓜先放在了台子上,然后又拿出来了几根,前前后后加起来正好十根,每一根都是小黄瓜,每一根黄瓜的顶端都有一朵小黄花。
“黄瓜,这种东西对于大家来说应该是非常熟悉了吧?而且在前面的一些美食中我们也有用到过,不过主要是用它们来雕刻装饰,并没有作为主要食材,而今天这道美食咱们的主角就是黄瓜,大家也都看到了,我们选用的黄瓜比较小,具体来说是刚刚长成的嫩黄瓜,瓜花还没有脱落,这种黄瓜又叫乳黄瓜,为什么要用乳黄瓜呢?这就是腌制酱黄瓜的一个诀窍,第一是因为嫩,第二是因为好吸汁,尤其是给老人吃,容易嚼是最重要的。”
“和以往一样,咱们选用的这些黄瓜同样也是极品种类,叫青龙”
“青龙?叶神,可是那种琼浆玉食不稀奇,只为菜中一青龙的青龙吗?”吃遍天下惊呼道。
叶飞笑着点点头,道:“没错,没想到天下兄也听说过这种黄瓜。”
“我肯定听说过了,这可是黄瓜中的帝王,这可是十斤黄瓜可以换一台宝钻的存在。”
“什么?天下兄,你没搞错吧?十斤黄瓜换一台宝钻?你要知道宝钻多少钱吗?”
“靠,宝钻啊,最差劲的也要三十多万啊,十斤黄瓜三十多万?这这一斤三万多啊,大哥,这尼玛那是黄瓜啊,这是金瓜啊。”
“金瓜都没这么贵啊,我也是醉了,叶神今天可真是豁出去了,每一种食材都是吓死人不偿命。”
“废话,说的好像以前不舍得一样,叶神给我们做直播那一次不是舍本的搞啊。”
“也只有叶神敢这么做了,真的,全宇宙我估计也只有叶神敢这么狠了。”
叶飞看不到众人的消息,但是他能够听到吃遍天下的声音,笑道:“十斤黄瓜能不能换一辆宝钻我不清楚,但是我知道这种黄瓜很好吃。”
“好吃?我去啊,三万一斤的黄瓜叶神只是说好吃?”
“呃兄弟,不说好吃说什么?难道叶神还要说好看吗?”
叶飞将青龙黄瓜拿起来给众人看了看,道:“好吧,咱们继续做这道美食,咱们之所以选用这种黄瓜,最主要的原因就是刚才我说的好吃,没错,是真好吃,它甚至都能够当成一种水果来吃,它天然有一种淡淡的甜香味道,吃到嘴里面让人回味无穷,好了,现在咱们就将它们处理一下。”
叶飞拿过一个盆子,将这些小黄瓜放进去,然后接水清洗了一下,直接放在了台子上,拿过一根黄瓜放在砧板上,拿过一把刀,一刀下去,前面一小截黄瓜带着瓜花被切掉了,叶飞手中刀往旁边一扒拉,直接将这一小截黄瓜扒拉到垃圾桶里面去了。
直播间的观众看的浑身都是一哆嗦啊,一个个恨不得钻电脑里面去跟叶飞玩命。
“我勒个去的,叶神又开始败家了。”
“三万一斤的黄瓜啊,你还处理什么啊,要是我,我特么连前面的瓜花都给吃掉。”
“浪费可耻,太可耻了啊,这一刀下去不知道浪费了多少钱。”
叶飞才不管这么多呢,就算这青龙黄瓜是好黄瓜,但是他也要用它最好的部位,切了头,然后一刀下去将瓜把也给切了下来,也给扔垃圾桶里面了。
直播间的观众一个个狂翻白眼啊,这个天打雷劈的家伙,你这一盘咸黄瓜也太奢侈了吧?
去头去尾,直接改刀将剩下的黄瓜切成了长短一致的黄瓜条,每一根横切面呈现正方形,切面上水渍渍的,看着嫩的令人发狂。
剩下的黄瓜也全都切成了条,叶飞将其再次放入盆子里面,加入适量的精盐,用手轻轻的抓拌了几下,让每一根黄瓜条上都沾上盐,争取能够腌制均匀。
隐形摄像头一直给盆子里面黄瓜条特写,所有人都看的清清楚楚的,随着叶飞慢慢的抓拌,随着黄瓜条被慢慢的腌制,盆里面出现了一些水,这里有盐融化之后形成的,也有从黄瓜里面渗出来的。
过了片刻之后,叶飞见黄瓜条腌制的有些微微软了,这才将盆子里面的水倒出来,然后用手再次轻轻的压了下黄瓜条,又出来了一些水,再次倒掉。
此时再看盆子里的黄瓜条,每一根呈现一种青黄色,被盐腌制过之后表面上颜色有些深沉,呈现出一种深青色,水灵灵的……
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食盐自古以来就是非常重要的资源,古代是被官方控制着的财富,看过戏说乾龙的人都知道,里面有一个故事讲的就是贩私盐的案子,因为这东西在那时候真的太贵了,很多人甚至冒着生命危险走私。
而酱菜最主要辅料就是食盐和酱,首先要将新鲜的蔬菜用盐彻底的腌透,然后再用酱腌制,让酱彻底的将食材给吃透,这样才能得到口味鲜美,味道丰富的酱菜。
酱的选择同样也是非常重要的,全世界上的酱种类太多了,不同的国家有不同的制作办法,做出来的酱味道也是各不相同。
发国有鹅肝酱,尔罗斯有鱼子酱,米国和鹰国等西方国家有果酱,西红柿酱等等,东日国的味噌豉酱更是闻名全世界,而要说做酱最地道最完美的国家,华夏说第一,其它国家就不敢说第二。
因为华夏人民可以用更多的食材制作出口味更加丰富的各种酱,黄豆酱,西红柿酱,甜面酱,北方大酱,辣椒酱等等,可以说天南海北几乎都有酱料的制作,同样每一种酱料也都是让人回味无穷的极品调味料,甚至有些酱料根本就不用放在食材中,直接用食材沾着就能吃。
最典型的莫过于北方的大酱,很多人都知道东北有道非常出名的美食,叫大葱蘸大酱,有人会说这玩意有什么吃头啊,大葱恨不得能把人给呛死。
大葱的味道确实天南海北大同小异,但是区别就在于酱料的不同,现在的很多饭店上这道美食的时候,酱料已经简化了,都是一些从超市里面现买的罐装酱,这种酱有好处也有坏处,好处就是食用方便,买过来打开之后就可以吃了,坏处就是它没有自家酿制的酱香,而且这种酱大部分都是豆瓣酱。
而在以前时候的北方,酱这种东西不是用豆瓣做出来的,而是用面粉,具体来说是用馒头,让其发霉,然后暴晒,等晒到位之后,加入水搅拌,放入酱曲,再将其用一层塑料薄膜或者是其它的东西盖起来,放在房顶或者是制作的高架子上暴晒,这个时候也不能不管不问,而是要隔段时间搅拌一次,让其发酵完全,发酵透彻。
在每次搅拌的过程中,你就会发现大酱的颜色会发生变化,刚开始甚至会有些发绿,等到晒段时间之后,又会变成棕红色,这个时候其实已经可以吃了,酱的味道已经很浓厚了,但并不是最完美的,最完美的大酱还在后面,等到你继续暴晒搅拌,大酱的颜色会继续加深,一直到最后变成黑色,猛一看好像一盆沥青一样,但是等到你用筷子或者是大葱挑起来一些就会发现,那不是黑色,而是一种深深的酱红色,颜色极其厚重,味道极其鲜美,甚至离很远你都能够闻到那种让人口水直流的酱香味道。
这种大酱才是真正的北方大酱,用这种大酱做菜,你根本就不用再添加酱油了,而是用这种酱就能够完美的解决,而且比酱油的味道还要好很多,健康很多,因为这是最绿色丝毫没有添加任何化学物品的酱料。
优质的酱料,优质的食材,二者搭配在一起,从而就形成了闻名世界的华夏酱菜。
豫南省莫氏酱菜在青朝的时候就已经是贡品了,是皇宫帝王喜爱的美食。
京都六必居则是当下最著名的酱菜,因为它已经上了国宴。
另外扬州酱菜则是历史悠久的酱菜,随唐时期就已经很出名了,现在也是远销海内外。
还有其它各个地方的酱菜,比如陕北酱菜,东北酱菜等等,也都是极其出名。
蜜汁辣黄瓜,这是一道非常普通的酱菜,在华夏很多地方都有,因为这种酱菜吃起来口感好,酱香味浓厚,微微甜的感觉让人留恋难忘,另外就是别看这种黄瓜是腌制过的,但是吃到嘴里面它还是会有很明显的脆口感,也就是说这种美食可以改变黄瓜的味道,但是却改变不了黄瓜的质感,这才是一根最顶级的酱黄瓜。
叶飞说完接下来制作蜜汁辣黄瓜,这道美食其实还不同于一般的酱菜,因为它还有一种味道,那就是辣,所以就比其它的酱菜多一种材料,那就是辣椒。
“蜜汁辣黄瓜,这也算是一道饭前菜,非常开胃,对于老人来说饭前吃点这东西最好不过,我们接下来就将其呈献给大家。”
说完,叶飞从储物格里面拿出来了几根黄瓜,这黄瓜不大,就好像刚刚长成一样,甚至在其顶端还有小黄花存在,一根根水灵灵的可爱。
“这么小?”
“呃~我家黄瓜初长成?”
“噗逗比,不过说真的这黄瓜也太小了吧,这么小的黄瓜吃起来有种青涩的味道,不好吃啊。”
“搞什么飞机,嫩黄瓜才好吃,那叫清香味道。”“一个个不懂别瞎掰,叶神既然用这种黄瓜,就一定有他的用意,你们只需要对两只眼睛就可以了。”
叶飞将几根黄瓜先放在了台子上,然后又拿出来了几根,前前后后加起来正好十根,每一根都是小黄瓜,每一根黄瓜的顶端都有一朵小黄花。
“黄瓜,这种东西对于大家来说应该是非常熟悉了吧?而且在前面的一些美食中我们也有用到过,不过主要是用它们来雕刻装饰,并没有作为主要食材,而今天这道美食咱们的主角就是黄瓜,大家也都看到了,我们选用的黄瓜比较小,具体来说是刚刚长成的嫩黄瓜,瓜花还没有脱落,这种黄瓜又叫乳黄瓜,为什么要用乳黄瓜呢?这就是腌制酱黄瓜的一个诀窍,第一是因为嫩,第二是因为好吸汁,尤其是给老人吃,容易嚼是最重要的。”
“和以往一样,咱们选用的这些黄瓜同样也是极品种类,叫青龙”
“青龙?叶神,可是那种琼浆玉食不稀奇,只为菜中一青龙的青龙吗?”吃遍天下惊呼道。
叶飞笑着点点头,道:“没错,没想到天下兄也听说过这种黄瓜。”
“我肯定听说过了,这可是黄瓜中的帝王,这可是十斤黄瓜可以换一台宝钻的存在。”
“什么?天下兄,你没搞错吧?十斤黄瓜换一台宝钻?你要知道宝钻多少钱吗?”
“靠,宝钻啊,最差劲的也要三十多万啊,十斤黄瓜三十多万?这这一斤三万多啊,大哥,这尼玛那是黄瓜啊,这是金瓜啊。”
“金瓜都没这么贵啊,我也是醉了,叶神今天可真是豁出去了,每一种食材都是吓死人不偿命。”
“废话,说的好像以前不舍得一样,叶神给我们做直播那一次不是舍本的搞啊。”
“也只有叶神敢这么做了,真的,全宇宙我估计也只有叶神敢这么狠了。”
叶飞看不到众人的消息,但是他能够听到吃遍天下的声音,笑道:“十斤黄瓜能不能换一辆宝钻我不清楚,但是我知道这种黄瓜很好吃。”
“好吃?我去啊,三万一斤的黄瓜叶神只是说好吃?”
“呃兄弟,不说好吃说什么?难道叶神还要说好看吗?”
叶飞将青龙黄瓜拿起来给众人看了看,道:“好吧,咱们继续做这道美食,咱们之所以选用这种黄瓜,最主要的原因就是刚才我说的好吃,没错,是真好吃,它甚至都能够当成一种水果来吃,它天然有一种淡淡的甜香味道,吃到嘴里面让人回味无穷,好了,现在咱们就将它们处理一下。”
叶飞拿过一个盆子,将这些小黄瓜放进去,然后接水清洗了一下,直接放在了台子上,拿过一根黄瓜放在砧板上,拿过一把刀,一刀下去,前面一小截黄瓜带着瓜花被切掉了,叶飞手中刀往旁边一扒拉,直接将这一小截黄瓜扒拉到垃圾桶里面去了。
直播间的观众看的浑身都是一哆嗦啊,一个个恨不得钻电脑里面去跟叶飞玩命。
“我勒个去的,叶神又开始败家了。”
“三万一斤的黄瓜啊,你还处理什么啊,要是我,我特么连前面的瓜花都给吃掉。”
“浪费可耻,太可耻了啊,这一刀下去不知道浪费了多少钱。”
叶飞才不管这么多呢,就算这青龙黄瓜是好黄瓜,但是他也要用它最好的部位,切了头,然后一刀下去将瓜把也给切了下来,也给扔垃圾桶里面了。
直播间的观众一个个狂翻白眼啊,这个天打雷劈的家伙,你这一盘咸黄瓜也太奢侈了吧?
去头去尾,直接改刀将剩下的黄瓜切成了长短一致的黄瓜条,每一根横切面呈现正方形,切面上水渍渍的,看着嫩的令人发狂。
剩下的黄瓜也全都切成了条,叶飞将其再次放入盆子里面,加入适量的精盐,用手轻轻的抓拌了几下,让每一根黄瓜条上都沾上盐,争取能够腌制均匀。
隐形摄像头一直给盆子里面黄瓜条特写,所有人都看的清清楚楚的,随着叶飞慢慢的抓拌,随着黄瓜条被慢慢的腌制,盆里面出现了一些水,这里有盐融化之后形成的,也有从黄瓜里面渗出来的。
过了片刻之后,叶飞见黄瓜条腌制的有些微微软了,这才将盆子里面的水倒出来,然后用手再次轻轻的压了下黄瓜条,又出来了一些水,再次倒掉。
此时再看盆子里的黄瓜条,每一根呈现一种青黄色,被盐腌制过之后表面上颜色有些深沉,呈现出一种深青色,水灵灵的……
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