第八百三十七章 甜而不过,香而不腻
鸡,这种食材不管是在华夏美食中还是在其它国家的美食里面,可以说都有举足轻重的作用,经常性出现的,甚至很多人喜欢吃鸡喜欢到一种疯狂地步。
而全天下用鸡做出来的好吃的佳肴也是多不胜数,远的不说,单说华夏国内,叫花鸡,茶油鸡,五彩鸡,辣椒鸡,陈皮及,脆皮鸡,口水鸡,三杯鸡等等,可以说不下上百种。
每一种都有其独特的风味,每一种都有其吸引人的资本。
但是,这些鸡肉美食虽然经典,从来都没有人叫他们天下第一鸡的,因为这个名号真的太大太大了,这个名号一出,可以说将其它的鸡类美食全都给盖下去了。
甚至很多人都没想过竟然还有一种美食敢用这个名字,因为这个名字太容易得罪人了啊。
叶飞现在说要做这道天下第一鸡,众人都知道这绝对是天下第一鸡,叫这个名字的以鸡肉为主食材的美食竟然能够叫下去,就说明这道美食绝对是极品中的极品。
“天下第一鸡?我勒个去,竟然还有美食敢叫这种名字啊?”
“这名字太牛逼了,这到底是什么美食啊?可真敢叫啊。”
“孔府菜?天下第一鸡?这……不会吧?”
“楼上的,你知道是什么?”
“我知道一种鸡,可是又不确定。”
就在这个时候,突然有个观众发了个惊喜的表情,道:“我知道是什么,天啊,叶神,太感谢了,让我们这边的名吃要名扬天下了啊啊啊啊,好激动,兄弟姐妹们,欢迎你们来我们这里做客,好东西管饱吃啊。”
这位激动的说了半天,也没说出来好东西是什么,让一群人看的云里雾里的。
“兄弟,到底是什么?说清楚啊。”
“鸡啊,我们这里的鸡。”
“汗,还能不能好好的说话了?我也知道是鸡啊,什么地方的什么鸡啊?跟你说话怎么就这么费劲呢?”
“我……我㯖州的,你说我们㯖州什么鸡最出名?”
“……卧槽!鲁山省㯖州的?㯖州扒鸡?!!!”
“没错,因为我们㯖州扒鸡确实有一个非常响亮的名字,天下第一鸡!”
上官小蝶赶忙问道:“叶神,这天下第一鸡是㯖州扒鸡吗?”
叶飞哈哈笑道:“没错,就是㯖州扒鸡,大家都知道㯖州扒鸡由于其出色的外形和极致的味道,深的很多人的喜欢,甚至有些人说去了鲁山省如果不吃一只㯖州扒鸡,就不算真正的去过,由于这种鸡实在太过极品,所以被很多人都称为天下第一鸡,接下来我们就用这只灰羽公鸡做一道扒鸡。”
说着,叶飞将鸡放在了操作台上,就见他左手扯住鸡的脖子,然后右手用菜刀在右翅膀上面的脖子处轻轻一划,划出一道深深的口子,一伸手将鸡的气管和食管给揪了出来,紧接着将鸡身子反过来,腹部朝上,在其尾部的地方划开一道口子,将其内脏掏了出来。
这两个口子选择的位置是非常有讲究的,因为这道美食不仅仅讲究的是味道好吃,而且还非常讲究外形,可以说这是一道色香味形都要求极其严格的美食。
将两个口子全都划出来之后,叶飞用一个大号的瓷盆装了半盆水,将鸡放了进去。
这一步主要是将鸡内部的淤血给清理干净,因为鸡血本身有独特的味道,如果清理不干净,到最后这道美食做出来之后,严重影响鸡肉口感和味道。
鸡放进去之后,就见从鸡身上的几个伤口处开始有多余的血水慢慢的流了出来,等到半盆水变成了红色之后,将水换掉,再次将鸡放了进去。
这一次血水明显的少了很多,不过叶飞的要求非常严格,有一点儿也不行。
再次换水,等到第三次的时候,鸡的身上已经没有血水流出来了,叶飞这才将鸡从水里面捞出来,然后将水控干净,最后用干布将水又吸干,这才放在了砧板上。
就见他双手将鸡的两个翅膀揪了起来,然后翅膀尖归拢到一起,沿着鸡脖子上的那个口子穿了进去,从鸡的嘴里面翅膀尖出来了。
再将鸡的双脚合拢在一起,从鸡腹部后面的口子塞了进去,这样一来,整只鸡好像变成了一只在水中游泳的鸭子一样。
做完这些,叶飞先将鸡放在了一个盘子里面,然后从储物格里面接着拿其它的材料。
生姜,八角,花椒,桂皮,陈皮,丁香等等,可以说有二三十种材料和调味料。
将这些全都准备好,接着就是上色。
所谓的上色,就是为鸡的身上涂抹一层糖色,要抹糖色,就要先制作糖色,而制作糖色的材料就是白砂糖。
将炒锅放火上,白砂糖放进去,加入适量水,开火开始烧,片刻后,等到锅里面的液体变成枣红色之后,再次往里面加入适量的水,接着中火继续烧,一直再次将锅里面的液体烧成粘稠状的时候,这才将火关上,然后让糖色慢慢的变凉,但是也不能变的太冷,因为这液体本身就是粘稠状的,如果太冷的话,最后又变成了一体,别说上色了,从锅里面捞出来都是困难的。
等到糖色的温度达到四十度左右的时候,叶飞才从锅里面将其捞出来,然后均匀的涂抹在了鸡的身上,使得其全身都有一层淡淡的枣红色汁液包裹着为止。
紧接着另换了一口锅,洗干净之后,放炉灶上开火烧,锅里面的水分蒸发干,加入花生油,烧至七八成热的时候,将涂抹好糖色的鸡放了进去。
哧啦一声炸响,就见鸡的周围顿时无数的油泡冲了出来,而被炸的鸡刚开始往更白的方向变,可是片刻之后,却突然转向了棕红色,然后慢慢的变成了金黄色。
仅仅是炸了三分钟左右,叶飞就用大漏勺将其捞了出来,油控干净之后,放在了盘子里。
此时再看这只鸡,整只变的油亮亮的,尤其是涂抹了糖色之后,整只鸡身上散发着一种浓郁的甜香味道。
仅仅这一步做完,就有很多人被诱惑的受不了了。
“天下第一鸡,天下第一鸡,果然能够称得上天下第一鸡这名字啊,这尼玛还没怎么做呢,老子就有点顶不住了。”“㯖州扒鸡是吧?㯖州,今年必须去一趟,老子不去旅游,我就是为了吃鸡。”
“没错,去吃㯖州的鸡去,虽然知道比不上叶神做的,但是能够吃上一只解解馋也是可以的。”
“叶神,多谢了啊,多谢为我们㯖州的旅游业做了一次这么好的宣传。”
“叶神,有空来㯖州,大把的㯖州扒鸡奉上。”
你还别说,㯖州还真的因为叶飞做这道鸡而出现了一阵子的旅游高峰,直接让㯖州的很多领导都懵逼了,按理说这个季节也不是旅游旺季啊,怎么突然蹦出来这么多人?
更让他们想不到的是,这些人过来之后大部分走的时候都打包带走了好多只烧鸡,顺带又游玩了一下风景区。
直播间现在有六亿多人啊,叶飞帮㯖州打的这个免费广告可以说效果爆好。
将稍微炸了一下的鸡放在盘子里,叶飞将炒锅撤下去,然后拿过一个烧锅,将其放在炉灶上之后,将鸡直接放了进去,然后加入汤汁和生姜,以及用其它调味料形成的调料包等,紧接着叶飞又拿过一个篦子,直接压在了鸡的身上,这还不算完,将篦子放好之后,众人就见叶飞一弯腰拿出来一块大石头。
看到这一幕,所有人都差一点一脑袋撞桌子上。
“我擦,叶神要干嘛?”
“砸锅?”
“我砸你妹啊,鸡都没做好呢你就想把锅砸了?”
“那你说叶神这是要干什么?我实在没见过做美食还要用石头的。”
“哈哈,楼上的外行了吧?用大石头当然是压在篦子上啊,这东西是为了防止在煮的时候随着汤汁的沸腾,鸡在里面来回动,那样不好入味,知道不嘞?”
直播间有㯖州的观众,他们知道这道美食是怎么做的,当然也知道叶飞拿石头的作用是什么,出来解释了一下。
果然,叶飞将大石头在水龙头下反复的冲洗了好多遍,确定上面一点儿泥土都没有了,这才将其放在了锅里面的篦子上,将锅盖盖了起来,开大火烧。
锅里面的汤汁大火烧开之后,转成小火慢炖。
没错,这道美食最终还是需要用小火将其炖入味,炖的酥烂。
就算叶飞的工具是系统提供的黑科技,可是叶飞最终还是硬生生炖了一个小时才将锅盖打开。
随着锅盖被拿开,顿时,一团白色的烟雾从锅里面冲了出来,在这白雾中间,浓郁扑鼻的香气暴冲而起!
叶飞被熏得一摇晃,赶忙稳住身子,将锅里面的大石头先拿出来,篦子去掉,再往锅里面看,就见这只刚才还油亮亮的大公鸡,此时被煮的已经失去的光泽,但是身上还是有无数的汤汁分散这,就好像……落汤鸡。
没错,这只鸡简直已经被汤汁给浸透了,不管是肉里面还是皮外面,浓郁的汤汁悬挂着,就好像一颗颗奶白色的钻石颗粒一样。
叶飞情不自禁的舔了下舌头,然后搓了搓手,刚要将其取出来,突然就见从这鸡的身上一团暗枣红色的光团冲了出来。
叶飞吓一跳,卧槽,这这……这系统也太操蛋了吧?还老是说老子反射弧长,你的也不短啊,都开锅这么久了才上技能。
随着光团上升,一只硕大的公鸡昂首挺胸的站在光团里面,脑袋不停的往周围看,好像睥睨天下一样。
啵
光团碎,香飘万里。
这只鸡的味道绝对是最特别的,因为它的里面添加的香料和调料太多太多了,好几十种,这些东西的味道混合在一起,最后又弥漫在了鸡肉的香气之中,顿时使其成为一种别具一格的香气。
这种香气浓烈,但是并不腻歪,纯香,又不过分,让人闻到鼻子里面恰到好处。
湿人忍不住摇头道:“香而不俗,雅而不绵,真的是太棒了。”
罗德也是忍不住的说道:“没想到鸡还能做到如此境界,叶神果然是叶神。”
库马尔作为一个厨神,他对美食当然有他独到的见解,他跑了过来,往锅里面看了一眼,只是这一眼,库马尔的眼睛就再也从这只鸡的身上挪不开了。
因为锅里面的这只鸡此时真的太漂亮了,色泽金黄,但是在这金黄色中又透露着丝丝的红润色泽,看起来让人忍不住的都想拿出来狂啃一阵子。
“漂亮,真的太漂亮了。”库马尔说道。
叶飞笑道:“等到捞出来之后,我想你更会说漂亮的。”
“叶神,捞出来之后还会有什么改变吗?”
“应该有吧,麻烦让一让。”
说着,叶飞从工具架上拿过一个小钩子,然后又拿了一把大漏勺,就见叶飞用小钩子一下勾住了鸡的脖子,另一只手轻轻的晃动了一下锅,就见锅里面的汤汁开始晃动起来,这只鸡也随着汤汁慢慢的飘动。
趁这个时机,叶飞的手轻轻的往上一提,就见这只鸡开始脱离汤汁,叶飞不敢怠慢,另一只手中的大漏勺一下就伸在了鸡的下方,托着就托出来了。
㯖州扒鸡做好之后,取的时候绝对是非常讲究的,因为这东西已经在锅里面煮的香软酥烂了,如果你取的办法不对的话,可以说整只根本就取不出来,往上一提就散架了。
所以要保证鸡的完整性,就必须小心小心再小心才行。
将鸡取出来之后,放在了盘子里。
所有人的眼睛全都落在了这只鸡的上面。
然后他们静静的就发现了鸡真的有变化了。
随着时间慢慢边长,鸡的温度开始下降,而随着鸡的温度下降,所有人就看到这只鸡的外表上竟然开始出现一层淡淡的光泽,温度越低,光泽越明显,一直到最后,整只鸡再次变的金灿灿油亮亮的……
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每一种都有其独特的风味,每一种都有其吸引人的资本。
但是,这些鸡肉美食虽然经典,从来都没有人叫他们天下第一鸡的,因为这个名号真的太大太大了,这个名号一出,可以说将其它的鸡类美食全都给盖下去了。
甚至很多人都没想过竟然还有一种美食敢用这个名字,因为这个名字太容易得罪人了啊。
叶飞现在说要做这道天下第一鸡,众人都知道这绝对是天下第一鸡,叫这个名字的以鸡肉为主食材的美食竟然能够叫下去,就说明这道美食绝对是极品中的极品。
“天下第一鸡?我勒个去,竟然还有美食敢叫这种名字啊?”
“这名字太牛逼了,这到底是什么美食啊?可真敢叫啊。”
“孔府菜?天下第一鸡?这……不会吧?”
“楼上的,你知道是什么?”
“我知道一种鸡,可是又不确定。”
就在这个时候,突然有个观众发了个惊喜的表情,道:“我知道是什么,天啊,叶神,太感谢了,让我们这边的名吃要名扬天下了啊啊啊啊,好激动,兄弟姐妹们,欢迎你们来我们这里做客,好东西管饱吃啊。”
这位激动的说了半天,也没说出来好东西是什么,让一群人看的云里雾里的。
“兄弟,到底是什么?说清楚啊。”
“鸡啊,我们这里的鸡。”
“汗,还能不能好好的说话了?我也知道是鸡啊,什么地方的什么鸡啊?跟你说话怎么就这么费劲呢?”
“我……我㯖州的,你说我们㯖州什么鸡最出名?”
“……卧槽!鲁山省㯖州的?㯖州扒鸡?!!!”
“没错,因为我们㯖州扒鸡确实有一个非常响亮的名字,天下第一鸡!”
上官小蝶赶忙问道:“叶神,这天下第一鸡是㯖州扒鸡吗?”
叶飞哈哈笑道:“没错,就是㯖州扒鸡,大家都知道㯖州扒鸡由于其出色的外形和极致的味道,深的很多人的喜欢,甚至有些人说去了鲁山省如果不吃一只㯖州扒鸡,就不算真正的去过,由于这种鸡实在太过极品,所以被很多人都称为天下第一鸡,接下来我们就用这只灰羽公鸡做一道扒鸡。”
说着,叶飞将鸡放在了操作台上,就见他左手扯住鸡的脖子,然后右手用菜刀在右翅膀上面的脖子处轻轻一划,划出一道深深的口子,一伸手将鸡的气管和食管给揪了出来,紧接着将鸡身子反过来,腹部朝上,在其尾部的地方划开一道口子,将其内脏掏了出来。
这两个口子选择的位置是非常有讲究的,因为这道美食不仅仅讲究的是味道好吃,而且还非常讲究外形,可以说这是一道色香味形都要求极其严格的美食。
将两个口子全都划出来之后,叶飞用一个大号的瓷盆装了半盆水,将鸡放了进去。
这一步主要是将鸡内部的淤血给清理干净,因为鸡血本身有独特的味道,如果清理不干净,到最后这道美食做出来之后,严重影响鸡肉口感和味道。
鸡放进去之后,就见从鸡身上的几个伤口处开始有多余的血水慢慢的流了出来,等到半盆水变成了红色之后,将水换掉,再次将鸡放了进去。
这一次血水明显的少了很多,不过叶飞的要求非常严格,有一点儿也不行。
再次换水,等到第三次的时候,鸡的身上已经没有血水流出来了,叶飞这才将鸡从水里面捞出来,然后将水控干净,最后用干布将水又吸干,这才放在了砧板上。
就见他双手将鸡的两个翅膀揪了起来,然后翅膀尖归拢到一起,沿着鸡脖子上的那个口子穿了进去,从鸡的嘴里面翅膀尖出来了。
再将鸡的双脚合拢在一起,从鸡腹部后面的口子塞了进去,这样一来,整只鸡好像变成了一只在水中游泳的鸭子一样。
做完这些,叶飞先将鸡放在了一个盘子里面,然后从储物格里面接着拿其它的材料。
生姜,八角,花椒,桂皮,陈皮,丁香等等,可以说有二三十种材料和调味料。
将这些全都准备好,接着就是上色。
所谓的上色,就是为鸡的身上涂抹一层糖色,要抹糖色,就要先制作糖色,而制作糖色的材料就是白砂糖。
将炒锅放火上,白砂糖放进去,加入适量水,开火开始烧,片刻后,等到锅里面的液体变成枣红色之后,再次往里面加入适量的水,接着中火继续烧,一直再次将锅里面的液体烧成粘稠状的时候,这才将火关上,然后让糖色慢慢的变凉,但是也不能变的太冷,因为这液体本身就是粘稠状的,如果太冷的话,最后又变成了一体,别说上色了,从锅里面捞出来都是困难的。
等到糖色的温度达到四十度左右的时候,叶飞才从锅里面将其捞出来,然后均匀的涂抹在了鸡的身上,使得其全身都有一层淡淡的枣红色汁液包裹着为止。
紧接着另换了一口锅,洗干净之后,放炉灶上开火烧,锅里面的水分蒸发干,加入花生油,烧至七八成热的时候,将涂抹好糖色的鸡放了进去。
哧啦一声炸响,就见鸡的周围顿时无数的油泡冲了出来,而被炸的鸡刚开始往更白的方向变,可是片刻之后,却突然转向了棕红色,然后慢慢的变成了金黄色。
仅仅是炸了三分钟左右,叶飞就用大漏勺将其捞了出来,油控干净之后,放在了盘子里。
此时再看这只鸡,整只变的油亮亮的,尤其是涂抹了糖色之后,整只鸡身上散发着一种浓郁的甜香味道。
仅仅这一步做完,就有很多人被诱惑的受不了了。
“天下第一鸡,天下第一鸡,果然能够称得上天下第一鸡这名字啊,这尼玛还没怎么做呢,老子就有点顶不住了。”“㯖州扒鸡是吧?㯖州,今年必须去一趟,老子不去旅游,我就是为了吃鸡。”
“没错,去吃㯖州的鸡去,虽然知道比不上叶神做的,但是能够吃上一只解解馋也是可以的。”
“叶神,多谢了啊,多谢为我们㯖州的旅游业做了一次这么好的宣传。”
“叶神,有空来㯖州,大把的㯖州扒鸡奉上。”
你还别说,㯖州还真的因为叶飞做这道鸡而出现了一阵子的旅游高峰,直接让㯖州的很多领导都懵逼了,按理说这个季节也不是旅游旺季啊,怎么突然蹦出来这么多人?
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直播间现在有六亿多人啊,叶飞帮㯖州打的这个免费广告可以说效果爆好。
将稍微炸了一下的鸡放在盘子里,叶飞将炒锅撤下去,然后拿过一个烧锅,将其放在炉灶上之后,将鸡直接放了进去,然后加入汤汁和生姜,以及用其它调味料形成的调料包等,紧接着叶飞又拿过一个篦子,直接压在了鸡的身上,这还不算完,将篦子放好之后,众人就见叶飞一弯腰拿出来一块大石头。
看到这一幕,所有人都差一点一脑袋撞桌子上。
“我擦,叶神要干嘛?”
“砸锅?”
“我砸你妹啊,鸡都没做好呢你就想把锅砸了?”
“那你说叶神这是要干什么?我实在没见过做美食还要用石头的。”
“哈哈,楼上的外行了吧?用大石头当然是压在篦子上啊,这东西是为了防止在煮的时候随着汤汁的沸腾,鸡在里面来回动,那样不好入味,知道不嘞?”
直播间有㯖州的观众,他们知道这道美食是怎么做的,当然也知道叶飞拿石头的作用是什么,出来解释了一下。
果然,叶飞将大石头在水龙头下反复的冲洗了好多遍,确定上面一点儿泥土都没有了,这才将其放在了锅里面的篦子上,将锅盖盖了起来,开大火烧。
锅里面的汤汁大火烧开之后,转成小火慢炖。
没错,这道美食最终还是需要用小火将其炖入味,炖的酥烂。
就算叶飞的工具是系统提供的黑科技,可是叶飞最终还是硬生生炖了一个小时才将锅盖打开。
随着锅盖被拿开,顿时,一团白色的烟雾从锅里面冲了出来,在这白雾中间,浓郁扑鼻的香气暴冲而起!
叶飞被熏得一摇晃,赶忙稳住身子,将锅里面的大石头先拿出来,篦子去掉,再往锅里面看,就见这只刚才还油亮亮的大公鸡,此时被煮的已经失去的光泽,但是身上还是有无数的汤汁分散这,就好像……落汤鸡。
没错,这只鸡简直已经被汤汁给浸透了,不管是肉里面还是皮外面,浓郁的汤汁悬挂着,就好像一颗颗奶白色的钻石颗粒一样。
叶飞情不自禁的舔了下舌头,然后搓了搓手,刚要将其取出来,突然就见从这鸡的身上一团暗枣红色的光团冲了出来。
叶飞吓一跳,卧槽,这这……这系统也太操蛋了吧?还老是说老子反射弧长,你的也不短啊,都开锅这么久了才上技能。
随着光团上升,一只硕大的公鸡昂首挺胸的站在光团里面,脑袋不停的往周围看,好像睥睨天下一样。
啵
光团碎,香飘万里。
这只鸡的味道绝对是最特别的,因为它的里面添加的香料和调料太多太多了,好几十种,这些东西的味道混合在一起,最后又弥漫在了鸡肉的香气之中,顿时使其成为一种别具一格的香气。
这种香气浓烈,但是并不腻歪,纯香,又不过分,让人闻到鼻子里面恰到好处。
湿人忍不住摇头道:“香而不俗,雅而不绵,真的是太棒了。”
罗德也是忍不住的说道:“没想到鸡还能做到如此境界,叶神果然是叶神。”
库马尔作为一个厨神,他对美食当然有他独到的见解,他跑了过来,往锅里面看了一眼,只是这一眼,库马尔的眼睛就再也从这只鸡的身上挪不开了。
因为锅里面的这只鸡此时真的太漂亮了,色泽金黄,但是在这金黄色中又透露着丝丝的红润色泽,看起来让人忍不住的都想拿出来狂啃一阵子。
“漂亮,真的太漂亮了。”库马尔说道。
叶飞笑道:“等到捞出来之后,我想你更会说漂亮的。”
“叶神,捞出来之后还会有什么改变吗?”
“应该有吧,麻烦让一让。”
说着,叶飞从工具架上拿过一个小钩子,然后又拿了一把大漏勺,就见叶飞用小钩子一下勾住了鸡的脖子,另一只手轻轻的晃动了一下锅,就见锅里面的汤汁开始晃动起来,这只鸡也随着汤汁慢慢的飘动。
趁这个时机,叶飞的手轻轻的往上一提,就见这只鸡开始脱离汤汁,叶飞不敢怠慢,另一只手中的大漏勺一下就伸在了鸡的下方,托着就托出来了。
㯖州扒鸡做好之后,取的时候绝对是非常讲究的,因为这东西已经在锅里面煮的香软酥烂了,如果你取的办法不对的话,可以说整只根本就取不出来,往上一提就散架了。
所以要保证鸡的完整性,就必须小心小心再小心才行。
将鸡取出来之后,放在了盘子里。
所有人的眼睛全都落在了这只鸡的上面。
然后他们静静的就发现了鸡真的有变化了。
随着时间慢慢边长,鸡的温度开始下降,而随着鸡的温度下降,所有人就看到这只鸡的外表上竟然开始出现一层淡淡的光泽,温度越低,光泽越明显,一直到最后,整只鸡再次变的金灿灿油亮亮的……
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