第九百五十八章 咬一口能爽翻天 三章
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直播间有不少喜欢吃鱼的人,甚至还有很多常年生活在海边的观众,见到叶飞拿出来的这条鱼之后,确实有很多人都认出来了。
鲅鱼!
“叶神,今天我们第一道就做鲅鱼吗?”陛下问道。
叶飞笑道:“是的,万岁爷,我们第一道美食就做鲅鱼,这是一种海鱼,在鲁山省的很多靠海的城市很常见,也非常受欢迎,因为价格并不算贵,肉质细嫩,营养又丰富,很多鲁山省的朋友喜欢用鲅鱼做鲅鱼饺子,这是比较常见的吃法之一,除此之外,还有一种很受欢迎的吃法,那就是熏鲅鱼,我们今天的第一道美食就是熏鲅鱼。”
“熏鲅鱼?不会吧?烟雾缭绕的?我们一会儿看不清了。”
“今天的节目好看了,一会儿看看叶神那里烟气冲天是什么样的啊。”
“哈哈哈,别把这些嘉宾给熏跑了就行。”
“熏的啊?听说烟熏的东西吃多了不好耶。”
“无视楼上信息,不好吃你可以不吃。”
“虽然烟熏的东西不能多吃,但是不能否认很好吃。”
“本来就是啊,前面叶神还做过牛扒呢,还做过成吉思汗烤肉呢,这些都是啊。”
“就是,说的好像你天天吃烟熏的美食一样。”
叶飞直播间从来不缺少怼人事件,很多时候谁不知道一句什么话就被众人抓到把柄了,然后一顿猛攻,什么时候把人怼潜水了什么时候算拉倒。
吃遍天下看着消息,哈哈大笑道:“我说各位,你们是不是想多了?”
“咦~~天下兄,怎么说?”
“鲁山省的熏鲅鱼并不是像你们想象的那样,这种美食虽然带一个熏字,但是它并不是熏出来的。”
“不会吧?熏鲅鱼还不是熏出来的?那怎么做?”
“当然不是,我现在不能说,一会儿叶神做的时候你们就明白了,其实刚开始的时候我也是被这种美食给蒙了一下,我也以为是烟熏的,结果吃到嘴里之后才明白,根本不是那么回事。”
叶飞也笑道:“没错,熏鲅鱼确实不是熏的,下面我们就开始做。”
这条鱼不算小,但是对于叶飞来说收拾起来根本就不是事。
将其宰杀清理之后,在水龙头下面冲洗干净,众人就见到叶飞用刀将鱼头鱼尾切下来扔掉,然后将鱼切成一段一段,每一段能有四厘米厚左右。
从旁边拿过一个盆子,将鱼段全都放在里面,这才从储物格中再拿其它的调料,精盐,白砂糖,料酒,酱油,白醋,香料等。
先将料酒,酱油,白醋和香料等放在盆子里,然后这才放盐。
用盐腌制鲅鱼段,必须要保证每一段上面都能够着盐均匀,而且盐也不能少,必须要腌制到里面去才行。
叶飞将几个鱼段上面撒均匀之后,然后再是另外的鱼段,可以说每一段都没有放过。
等到全都撒好之后,直接放在了一个储物格里面腌制了起来。
趁这个时间,叶飞将花生油拿了出来。
“油?我靠,不要告诉我这熏鲅鱼是油炸的啊。”
“噗~~这不是炸鲅鱼吗?”
“你们错了,熏鲅鱼还真是用油炸的,因为这道美食做出来除了味美鲜香以外,还有淡淡的烟熏味道,所以才起名叫熏鲅鱼,千万不要被它的名字给蒙蔽了啊。”吃遍天下哈哈大笑着说道。
其实他根本就不知道,可以说直播间的很多人还真被这个名字给蒙蔽了,全都以为是烟熏的呢,因为这种美食制作手法在华夏也是很常见的,熏肉,熏豆腐,熏笋等等有很多,这样做出来的美食不仅仅能够保存的时间长,而且味道还不会变。
叶飞也是调皮的眨了眨眼睛,道:“是的,熏鲅鱼确实是用油炸出来的,虽然说这道美食是四四席中的大件,但是它的制作方法很简单,就是腌制,炸,吃的主要就是咸鲅鱼的味道,所以又叫熏咸鲅鱼。”
将炒锅放在炉灶上准备好,并没有开火,要等到鱼段腌制好之后才可以开火,要不然油温一会儿太高,鱼段放进去就炸过头了。
没多久,鱼段腌制好,再看这些腌制好的鱼段,有一些稍微松软的迹象,这就是盐水浸透到了内部。
虽然鱼段腌制好了,但是还不能立刻炸,因为里面水分太多,需要将水分去掉之后才行。叶飞随手将另一个储物格打开,将腌制好的鱼段放了进去。
如果是自然风干的话,需要很长一段时间,但是放在储物格里面,没多久就可以了。
叶飞将鱼段拿出来放在了一旁,这才将炉火打开,锅稍微热一下,放油。
油温达到七八成热的时候,也就是二百二十度左右,小心的将鱼段从锅的旁边慢慢的放入油里面。
哧啦一声炸响,很快鱼块的旁边就开始出现很多跳跃的油泡泡,一个个油泡泡拱动着鱼段,使其来回的慢慢的游动着。
三五分钟之后,整个竹楼的一楼就出现了浓浓的香气,这种香气就是油炸鱼的味道,香而不腻,冲进鼻孔之后,让人有一种身临大海的感觉。
又过了片刻,等到鱼段的表面开始出现酥脆焦硬而切面变得金黄的时候,叶飞直接将火关掉,然后用漏勺将鱼段捞起来控油,放在了一个盆里面。
这道美食其实做到这一步对于家庭自用来说是已经可以了,但是叶飞要做的是宴席,所以还要装盘。
四四席还有一个很重要的特点,那就是对于器皿的要求比较严格,如果说其它美食讲究的是色香味形,那么四四席则是比这些美食的讲究还要多一点,那就是器,也就是说四四席讲究的是色香味形器俱全。
叶飞从一旁的碟子里面抽出了一个,这碟子是长方形的,中间凹下去,然后四边的斜坡在往上走的时候,直接一个突然的转向,出现了一个棱,再然后才是宽宽的边缘,只是在这边缘上面,布满了金黄色的图案,一看这盘子就是高端大气上档次的。
尤其是龙龙龙这样的古董专家,更是一眼就认出来了这盘子绝对是古代宫廷用的好东西,这家伙激动的不行,可就是拿不到手,在电脑前是急的一直团团转。
“不行不行,没想到叶神还有这么多好东西,等到直播结束之后一定要去看看。”
叶飞将长方形的金花盘子冲洗了一下放在台子上,打开储物格,从里面拿出一棵嫩嫩的大白菜,直接三两下将外面的绿色的叶子给掰掉了,直到露出里面的黄色的芯儿的时候才停下来,只是这白菜心显然的特点非常明显,那就是在每一瓣白菜叶子的边缘上,都有一条金色的边儿。
看到这,直播间很多老观众全都不淡定了。
为什么?
因为这种白菜叶飞以前用过啊,在南江一老翁做直播嘉宾的那一期,叶飞就是用这种白菜做了一道不辣川菜,是一种汤菜,具体来说是汤菜至尊——开水白菜!而这种白菜就是大名鼎鼎的可遇不可求的好东西——金边白菜!
叶飞刚才说过,这道美食制作的过程很简单,但是人们都没有想到最后了叶飞会弄出来一棵这种极品食材,金边白菜啊,做开水白菜的时候好悬没把南江一老翁给美的舌头都融化了,结果叶飞刚才做了什么?
这丫掰吧掰吧直接扔垃圾桶里很多,再一次毫无悬念的奢侈败家!
拿着手机的南江一老翁都苦笑了,喃喃道:“我可真想派人过去到垃圾桶里面把你扔的给捡回来啊,这种白菜真的太美味了。”
叶飞将金边白菜的外面去掉之后,里面的菜心儿再次在水龙头下冲洗一遍,确保彻底的干净了,又开始掰起来了。
看到叶飞这动作,直播间的很多观众全都提心吊胆的,生怕这货再扔掉,再扔这一棵白菜就没了,大哥。
这一次叶飞没有扔,而是将掰下来的白菜叶子先放在了砧板上,等到差不多的时候,将剩下的白菜先放在一旁,然后将砧板上的白菜叶子规整规整,白菜帮方向一致,然后拿刀咔嚓一下,将白菜帮切了下来,再然后......再然后直接又扔垃圾桶里了。
南江一老翁的嘴都快抽筋了,脑门上的青筋都跳出来了。
“可惜,太可惜了啊。”
只留下白菜叶子,这白菜叶子金边黄芯儿,看着非常养眼。
叶飞将这些叶子全都小心翼翼的铺放在了盘子的底部,铺的时候还很有讲究,就是让它们尽量的稍微分开一点点距离。
这才将炸好的鱼段用筷子夹起来一块,然后放在了一片白菜叶子上,鱼段没有叶子大,放在上面之后,众人就发现好像这段鱼块在金色的海洋中畅游一样。
“我擦,这种视觉效果,我就问还能不能再极品一点儿了。”
“金边白菜包裹着外酥里嫩的鲅鱼段,这要是咬一口简直能爽翻天。”
“还是那句话,叶神就是叶神,每一道美食都是那么的讲究,金边白菜啊,这么极品的食材在这道美食里面也只是作为一种衬托物而已。”
片刻后,叶飞将鱼段全都摆放在了盘子里面,紧接着技能上线,一股香气朝着四面八方就杀了出去
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直播间有不少喜欢吃鱼的人,甚至还有很多常年生活在海边的观众,见到叶飞拿出来的这条鱼之后,确实有很多人都认出来了。
鲅鱼!
“叶神,今天我们第一道就做鲅鱼吗?”陛下问道。
叶飞笑道:“是的,万岁爷,我们第一道美食就做鲅鱼,这是一种海鱼,在鲁山省的很多靠海的城市很常见,也非常受欢迎,因为价格并不算贵,肉质细嫩,营养又丰富,很多鲁山省的朋友喜欢用鲅鱼做鲅鱼饺子,这是比较常见的吃法之一,除此之外,还有一种很受欢迎的吃法,那就是熏鲅鱼,我们今天的第一道美食就是熏鲅鱼。”
“熏鲅鱼?不会吧?烟雾缭绕的?我们一会儿看不清了。”
“今天的节目好看了,一会儿看看叶神那里烟气冲天是什么样的啊。”
“哈哈哈,别把这些嘉宾给熏跑了就行。”
“熏的啊?听说烟熏的东西吃多了不好耶。”
“无视楼上信息,不好吃你可以不吃。”
“虽然烟熏的东西不能多吃,但是不能否认很好吃。”
“本来就是啊,前面叶神还做过牛扒呢,还做过成吉思汗烤肉呢,这些都是啊。”
“就是,说的好像你天天吃烟熏的美食一样。”
叶飞直播间从来不缺少怼人事件,很多时候谁不知道一句什么话就被众人抓到把柄了,然后一顿猛攻,什么时候把人怼潜水了什么时候算拉倒。
吃遍天下看着消息,哈哈大笑道:“我说各位,你们是不是想多了?”
“咦~~天下兄,怎么说?”
“鲁山省的熏鲅鱼并不是像你们想象的那样,这种美食虽然带一个熏字,但是它并不是熏出来的。”
“不会吧?熏鲅鱼还不是熏出来的?那怎么做?”
“当然不是,我现在不能说,一会儿叶神做的时候你们就明白了,其实刚开始的时候我也是被这种美食给蒙了一下,我也以为是烟熏的,结果吃到嘴里之后才明白,根本不是那么回事。”
叶飞也笑道:“没错,熏鲅鱼确实不是熏的,下面我们就开始做。”
这条鱼不算小,但是对于叶飞来说收拾起来根本就不是事。
将其宰杀清理之后,在水龙头下面冲洗干净,众人就见到叶飞用刀将鱼头鱼尾切下来扔掉,然后将鱼切成一段一段,每一段能有四厘米厚左右。
从旁边拿过一个盆子,将鱼段全都放在里面,这才从储物格中再拿其它的调料,精盐,白砂糖,料酒,酱油,白醋,香料等。
先将料酒,酱油,白醋和香料等放在盆子里,然后这才放盐。
用盐腌制鲅鱼段,必须要保证每一段上面都能够着盐均匀,而且盐也不能少,必须要腌制到里面去才行。
叶飞将几个鱼段上面撒均匀之后,然后再是另外的鱼段,可以说每一段都没有放过。
等到全都撒好之后,直接放在了一个储物格里面腌制了起来。
趁这个时间,叶飞将花生油拿了出来。
“油?我靠,不要告诉我这熏鲅鱼是油炸的啊。”
“噗~~这不是炸鲅鱼吗?”
“你们错了,熏鲅鱼还真是用油炸的,因为这道美食做出来除了味美鲜香以外,还有淡淡的烟熏味道,所以才起名叫熏鲅鱼,千万不要被它的名字给蒙蔽了啊。”吃遍天下哈哈大笑着说道。
其实他根本就不知道,可以说直播间的很多人还真被这个名字给蒙蔽了,全都以为是烟熏的呢,因为这种美食制作手法在华夏也是很常见的,熏肉,熏豆腐,熏笋等等有很多,这样做出来的美食不仅仅能够保存的时间长,而且味道还不会变。
叶飞也是调皮的眨了眨眼睛,道:“是的,熏鲅鱼确实是用油炸出来的,虽然说这道美食是四四席中的大件,但是它的制作方法很简单,就是腌制,炸,吃的主要就是咸鲅鱼的味道,所以又叫熏咸鲅鱼。”
将炒锅放在炉灶上准备好,并没有开火,要等到鱼段腌制好之后才可以开火,要不然油温一会儿太高,鱼段放进去就炸过头了。
没多久,鱼段腌制好,再看这些腌制好的鱼段,有一些稍微松软的迹象,这就是盐水浸透到了内部。
虽然鱼段腌制好了,但是还不能立刻炸,因为里面水分太多,需要将水分去掉之后才行。叶飞随手将另一个储物格打开,将腌制好的鱼段放了进去。
如果是自然风干的话,需要很长一段时间,但是放在储物格里面,没多久就可以了。
叶飞将鱼段拿出来放在了一旁,这才将炉火打开,锅稍微热一下,放油。
油温达到七八成热的时候,也就是二百二十度左右,小心的将鱼段从锅的旁边慢慢的放入油里面。
哧啦一声炸响,很快鱼块的旁边就开始出现很多跳跃的油泡泡,一个个油泡泡拱动着鱼段,使其来回的慢慢的游动着。
三五分钟之后,整个竹楼的一楼就出现了浓浓的香气,这种香气就是油炸鱼的味道,香而不腻,冲进鼻孔之后,让人有一种身临大海的感觉。
又过了片刻,等到鱼段的表面开始出现酥脆焦硬而切面变得金黄的时候,叶飞直接将火关掉,然后用漏勺将鱼段捞起来控油,放在了一个盆里面。
这道美食其实做到这一步对于家庭自用来说是已经可以了,但是叶飞要做的是宴席,所以还要装盘。
四四席还有一个很重要的特点,那就是对于器皿的要求比较严格,如果说其它美食讲究的是色香味形,那么四四席则是比这些美食的讲究还要多一点,那就是器,也就是说四四席讲究的是色香味形器俱全。
叶飞从一旁的碟子里面抽出了一个,这碟子是长方形的,中间凹下去,然后四边的斜坡在往上走的时候,直接一个突然的转向,出现了一个棱,再然后才是宽宽的边缘,只是在这边缘上面,布满了金黄色的图案,一看这盘子就是高端大气上档次的。
尤其是龙龙龙这样的古董专家,更是一眼就认出来了这盘子绝对是古代宫廷用的好东西,这家伙激动的不行,可就是拿不到手,在电脑前是急的一直团团转。
“不行不行,没想到叶神还有这么多好东西,等到直播结束之后一定要去看看。”
叶飞将长方形的金花盘子冲洗了一下放在台子上,打开储物格,从里面拿出一棵嫩嫩的大白菜,直接三两下将外面的绿色的叶子给掰掉了,直到露出里面的黄色的芯儿的时候才停下来,只是这白菜心显然的特点非常明显,那就是在每一瓣白菜叶子的边缘上,都有一条金色的边儿。
看到这,直播间很多老观众全都不淡定了。
为什么?
因为这种白菜叶飞以前用过啊,在南江一老翁做直播嘉宾的那一期,叶飞就是用这种白菜做了一道不辣川菜,是一种汤菜,具体来说是汤菜至尊——开水白菜!而这种白菜就是大名鼎鼎的可遇不可求的好东西——金边白菜!
叶飞刚才说过,这道美食制作的过程很简单,但是人们都没有想到最后了叶飞会弄出来一棵这种极品食材,金边白菜啊,做开水白菜的时候好悬没把南江一老翁给美的舌头都融化了,结果叶飞刚才做了什么?
这丫掰吧掰吧直接扔垃圾桶里很多,再一次毫无悬念的奢侈败家!
拿着手机的南江一老翁都苦笑了,喃喃道:“我可真想派人过去到垃圾桶里面把你扔的给捡回来啊,这种白菜真的太美味了。”
叶飞将金边白菜的外面去掉之后,里面的菜心儿再次在水龙头下冲洗一遍,确保彻底的干净了,又开始掰起来了。
看到叶飞这动作,直播间的很多观众全都提心吊胆的,生怕这货再扔掉,再扔这一棵白菜就没了,大哥。
这一次叶飞没有扔,而是将掰下来的白菜叶子先放在了砧板上,等到差不多的时候,将剩下的白菜先放在一旁,然后将砧板上的白菜叶子规整规整,白菜帮方向一致,然后拿刀咔嚓一下,将白菜帮切了下来,再然后......再然后直接又扔垃圾桶里了。
南江一老翁的嘴都快抽筋了,脑门上的青筋都跳出来了。
“可惜,太可惜了啊。”
只留下白菜叶子,这白菜叶子金边黄芯儿,看着非常养眼。
叶飞将这些叶子全都小心翼翼的铺放在了盘子的底部,铺的时候还很有讲究,就是让它们尽量的稍微分开一点点距离。
这才将炸好的鱼段用筷子夹起来一块,然后放在了一片白菜叶子上,鱼段没有叶子大,放在上面之后,众人就发现好像这段鱼块在金色的海洋中畅游一样。
“我擦,这种视觉效果,我就问还能不能再极品一点儿了。”
“金边白菜包裹着外酥里嫩的鲅鱼段,这要是咬一口简直能爽翻天。”
“还是那句话,叶神就是叶神,每一道美食都是那么的讲究,金边白菜啊,这么极品的食材在这道美食里面也只是作为一种衬托物而已。”
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