第九百六十二章 弹爽而又劲道
酥炸小公鸡,这是鲁山省博山地区的一种很出名的美食,搭配上博山地区特产的红花椒,吃到嘴里面麻香可口,外酥里嫩,烂而多汁,简直就是不能再极品了。
也正是因为这道美食实在太正点了,所以叶飞做出来之后,直播间的观众几乎全体出动买炸鸡吃了。
要知道叶飞的直播间观众刚开始就已经超过十五亿了,现在更是朝着十六亿冲了过去,只要冲过十六亿大关,那么叶飞就成功晋级蓝钻主播。
将近十六亿人去吃鸡,而且很多人一次性根本就不是买一两只,而是买三四只的都有,这算下来是多少?三四十亿只鸡啊,不把全世界的鸡给吃成一级保护物种才见鬼呢。
对于出现这样的结果,叶飞也表示非常无奈,自己不可能号召直播间的观众不要吃鸡,人类不能没有鸡的世界的,就算很多人抗议也没用。
他所能做的就是赶快抽奖,用这个嘉宾名额将众人的注意力给拉回来,结果谁知道事与愿违,竟然抽到了个养鸡专业户,你说说还能有比这更操蛋的事情吗?
叶飞也是无语了,一看这抽奖也不行了,就要赶忙做下面的美食,将这波给盖过去。
“恭喜养鸡专业户朋友成为下一期的直播嘉宾,那么咱们第一个嘉宾名额既然已经落实了,接下来做第三道美食。”
必须快点做,要不然直播间的观众还在满世界找鸡吃呢。
果然,叶飞一说做第三道美食,直播间的观众先是安静了一下,紧接着又开始了。
“叶神,下一道是什么?我好提前买一点,要不然买晚了就没了。”
“是不是猪?”
“养猪专业户表示热烈欢迎叶神下一道美食做烤猪。”
“噗~~楼上的,你够了。”
叶飞笑道:“不是猪,但是同样是博山地区的一种非常有特色的美食,就是炝蹄筋。”
“蹄筋儿?”
“叶神,牛的还是猪的?”
叶飞脑门上顿时就有黑线了,我擦,还有完没完了?
“牛蹄筋。”
说完之后,叶飞赶忙往操作台那边走过去了,直播间管它去呢,翻天也不理了,要不然这群观众今天全都好像打了鸡血一样,跟食材过不去了。
猫客和索洛伐几人也跟了过去。
叶飞从储物格里面直接拿出两根蹄筋,这两根蹄筋一端成圆形,扁状,另一端则是分开的两条细蹄筋,同样也是圆形,扁状。
养猪专业户一看到这两根蹄筋,直接就泄气了。
“完蛋,不是猪蹄筋。”
“靠,叶神刚才已经说了,是牛蹄筋,你还猪蹄筋呢?”
叶飞拿着食材介绍道:“蹄筋,这是一种极其珍贵的食材,口感弹爽,营养丰富,尤其是牛蹄筋,相比于其它动物的蹄筋来说更加的粗壮美味,民间有将牛蹄筋和海参相提并论的说法,甚至有人以为牛蹄筋比参还要好吃,可见其珍贵性,另外就是蹄筋不仅仅有健脾肾补中气的作用,同时对老人和小孩子的骨骼也有莫大的好处,而对于女人来说,蹄筋更是一种难得的美容食材,可以延缓细胞衰老,使得皮肤更加的白嫩细腻。”
叶飞这边说着,直播间的女观众有点崩溃了。
“艾玛,又一种美容食材啊?”
“沃德天,怎么在叶神嘴里说出来什么食材都美容啊?我到底要吃哪一种?”
“我这段时间一直吃脆肉鲩鱼,还别说,我的皮肤确实得到了很大的改善,以前干黄干黄的,现在已经开始慢慢的变嫩了呢。”
“我是一只吃猪蹄来着。”
“我用红酒美容。”
“有钱人,我还是弄跟蹄筋吃吃吧。”
叶飞可不知道直播间的女观众很多都纠结了,接着道:“这种食材我们以前在做佛跳墙的时候就曾经用过,佛跳墙大家都很清楚,那是华夏美食历史上不可忽视的一种极品美食,里面用到的食材更是多而精,而蹄筋就是其中之一,也就是说它几乎就是能够和海八珍比美的存在,不过这种食材有一种不好的地方,那就是对于很多人来说不会做,为什么呢?”
说着,将两根蹄筋再次拿了起来,隐形摄像头给了个特写,叶飞接着说道:“大家都看到了,我们平常用到的蹄筋,大部分都是干货,这是人们从动物的四肢中抽取出来的,再经过晾晒之后制成的,这种食材我们以前就说过,做的时候必须要泡发才行,泡发食材,对于有些人来说很容易,而有些人则是感觉不会做,还有就是在做蹄筋的时候怎么选择,什么样的蹄筋是好蹄筋,什么样的是不好的,这个其实很简单,蹄筋以牛蹄筋为上等,而牛蹄筋包括两种,一种是前蹄筋一种是后蹄筋,后蹄筋又要比前蹄筋优等,因为后蹄筋要比前蹄筋粗壮,吃起来也更加的可口,还有就是好蹄筋色泽光亮半透明,而次品的蹄筋则没有这些特征。”
可以说每一次做美食,叶飞都要为观众将食材的营养价值和优劣区别给介绍清楚,尤其是当他知道直播间的很多观众都在跟着自己学做美食的时候,这一点就显得更加重要了。
将蹄筋全都说清楚之后,下面就是做这道炝蹄筋。
炝是一种烹饪手法,即将食材切成丝状或者是块状,然后在开水或者是油中浸熟之后,再添加其他调料做成美食的手法。炝蹄筋也一样,因为叶飞拿出来的蹄筋是干的,所以第一步就是要将蹄筋给泡发。
“我们前面说过,泡发食材有两种办法,水泡发和油泡发,不同的食材选用不同的办法,蹄筋这种食材我们就要用油泡发,怎么泡发?现在我们就来做。”
说着,叶飞将炒锅先清理了一下,然后放在炉灶上,里面加入冷油,将蹄筋直接放了进去,这才开火加热。
“温油泡发,刚开始这个温度不需要太高,三成热左右就可以,然后将火关上,让蹄筋在温油中浸泡。”
油温达到之后,叶飞将火关上,然后让蹄筋在里面先泡着,他将其它的配料和调料拿了出来。
这道美食中的配料叶飞选用了胡萝卜和黄瓜,而调料则是精盐味精等,只是最后叶飞又拿出了一些博山花椒。
没错,在博山美食中,花椒的运用非常广发,很多种美食里面都少不了它的身影,有些用花椒粉或者是花椒碎,而有的则是用花椒油,像这道美食中用的则是花椒油,而且要想让这道美食做的正宗而又美味,花椒油最好是用现榨的。
将这些东西准备好之后,叶飞开始处理黄瓜和胡萝卜。
黄瓜切菱形片,胡萝卜切成正方形块状,然后在开水中焯了一下,放在一旁备用。
此时,油里面的蹄筋已经开始变软,只不过并没有熟。
片刻后,叶飞直接再次开大火加热,随着油温的慢慢升高,众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。
这个时候,叶飞提醒道:“再次热油发蹄筋,这一步油温是很重要的,油温太高,蹄筋外表会变黑,油温太低,蹄筋发不透,所以温度要适中,六七成热就可以。”
又过了一会儿,再看锅里的蹄筋开始变得更加的膨胀,一根根比刚才要粗壮很多。
这个时候叶飞将火关上了,让蹄筋在油里又浸泡一阵子,才将其捞了出来,随着叶飞捞起这些蹄筋,就见这些蹄筋一根根好像高弹性的胶质物一样,在突突颤抖着,弹性十足。
将其放在一个盘子里面,等到稍凉之后,叶飞直接用刀将其同样切成菱形块状,然后将油换掉,将花椒放进去直接炸出新鲜花椒油。
切好的菱形蹄筋和黄瓜片以及胡萝卜丁放在一个盆子里面,精盐味精等调料放入,然后众人就见叶飞拿过一个勺子,从锅里面舀出一些灼热的花椒油,直接倒在了盆子里面,紧接着用筷子来回的拌一下就开始装盘。
盘子还是金色纹边的极品盘子,洗干净之后,用勺子将盆子里做好的炝蹄筋舀着放在了盘子里。
没错,这属于一道拌菜!但是又和其它的拌菜有些不同,这是用炝的办法做出来的,又叫炝拌菜。
所谓的炝拌菜,就是在食材煮熟或者是焯熟之后趁热再拌的菜。
而有些则是用生食材或者是食材煮熟之后放凉再拌的菜,这叫凉拌菜。
随着在盘子里将炝蹄筋装好,技能上线,这一次众人闻到的香气很淡,具体来说是根本就没有闻到蹄筋的味道。
“这......”
“怎么回事?香气呢?”
“这已经做好了,可是香气呢?我只闻到了一股淡淡的花椒油的香气,蹄筋的香气呢?”
“不要告诉我这道美食叶神做失手了啊。”
“没道理啊,怎么会这样呢?”
“咯咯,一看你们全都是没有吃过蹄筋的家伙,不管是炝蹄筋还是炖煮焖,这种食材的气息都是很淡很淡的,因为蹄筋毕竟不像五花肉或者是其它的肉类,里面含有大量的脂肪,随着温度升高,油脂香气四溢,而蹄筋主要的成分是蛋白质和钙,脂肪的含量比肉要低很多,所以香气很淡。”
“散花仙子说的对,而且吃蹄筋并不是吃香气,而是吃的它那种弹爽而又劲道的口感,如果是做的到位的话,甚至还有一种如果秋秋糖一样微微黏着的感觉,这才是它给人们带来的乐趣,所以闻不到香气也很正常。”叶飞笑着说道。
“完蛋,看来这道美食要想品尝其味道,只能是现场吃才可以啊。”
“好羡慕今天的几个嘉宾。”
“还好还好,要是再闻到香气,我估计全世界的牛又要遭殃了。”
“噗~~~~”
一道炝蹄筋做好,这道美食虽然表面上看着平淡无奇,只有真正吃过的人才明白,这绝对是一道不比刚才的那道酥炸小公鸡差的美食,甚至在口味和口感上比酥炸小公鸡还要极品,毕竟它有很显著的特点,那就是弹滑爽口,另外就是这种食材并不是一点儿香气没有,而是它的香气全都蕴含在了食材的里面,只有在将其嚼烂之后,香气才会在嘴里面爆发出来。
这就像猪肚一样,吃过猪肚的都知道这玩意闻着味道真心和香没多大关系,但是只有吃到嘴里之后才会发现是真的香,脆而爽,弹而滑,简直就是一绝。
一道炝蹄筋完成,紧接着叶飞又做了道爆炒腰花和硬炸肉,这四行件就算是完成了。
硬炸肉完成之后,猫客端着往竹桌的方向走去,只是快走到竹桌前的时候,这货眼睛的余光看到门口好像有点不对劲,于是扭头看了一下,当看到竹楼门口的情况之后,猫客的手一哆嗦,手里的盘子都差一点掉地上。
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也正是因为这道美食实在太正点了,所以叶飞做出来之后,直播间的观众几乎全体出动买炸鸡吃了。
要知道叶飞的直播间观众刚开始就已经超过十五亿了,现在更是朝着十六亿冲了过去,只要冲过十六亿大关,那么叶飞就成功晋级蓝钻主播。
将近十六亿人去吃鸡,而且很多人一次性根本就不是买一两只,而是买三四只的都有,这算下来是多少?三四十亿只鸡啊,不把全世界的鸡给吃成一级保护物种才见鬼呢。
对于出现这样的结果,叶飞也表示非常无奈,自己不可能号召直播间的观众不要吃鸡,人类不能没有鸡的世界的,就算很多人抗议也没用。
他所能做的就是赶快抽奖,用这个嘉宾名额将众人的注意力给拉回来,结果谁知道事与愿违,竟然抽到了个养鸡专业户,你说说还能有比这更操蛋的事情吗?
叶飞也是无语了,一看这抽奖也不行了,就要赶忙做下面的美食,将这波给盖过去。
“恭喜养鸡专业户朋友成为下一期的直播嘉宾,那么咱们第一个嘉宾名额既然已经落实了,接下来做第三道美食。”
必须快点做,要不然直播间的观众还在满世界找鸡吃呢。
果然,叶飞一说做第三道美食,直播间的观众先是安静了一下,紧接着又开始了。
“叶神,下一道是什么?我好提前买一点,要不然买晚了就没了。”
“是不是猪?”
“养猪专业户表示热烈欢迎叶神下一道美食做烤猪。”
“噗~~楼上的,你够了。”
叶飞笑道:“不是猪,但是同样是博山地区的一种非常有特色的美食,就是炝蹄筋。”
“蹄筋儿?”
“叶神,牛的还是猪的?”
叶飞脑门上顿时就有黑线了,我擦,还有完没完了?
“牛蹄筋。”
说完之后,叶飞赶忙往操作台那边走过去了,直播间管它去呢,翻天也不理了,要不然这群观众今天全都好像打了鸡血一样,跟食材过不去了。
猫客和索洛伐几人也跟了过去。
叶飞从储物格里面直接拿出两根蹄筋,这两根蹄筋一端成圆形,扁状,另一端则是分开的两条细蹄筋,同样也是圆形,扁状。
养猪专业户一看到这两根蹄筋,直接就泄气了。
“完蛋,不是猪蹄筋。”
“靠,叶神刚才已经说了,是牛蹄筋,你还猪蹄筋呢?”
叶飞拿着食材介绍道:“蹄筋,这是一种极其珍贵的食材,口感弹爽,营养丰富,尤其是牛蹄筋,相比于其它动物的蹄筋来说更加的粗壮美味,民间有将牛蹄筋和海参相提并论的说法,甚至有人以为牛蹄筋比参还要好吃,可见其珍贵性,另外就是蹄筋不仅仅有健脾肾补中气的作用,同时对老人和小孩子的骨骼也有莫大的好处,而对于女人来说,蹄筋更是一种难得的美容食材,可以延缓细胞衰老,使得皮肤更加的白嫩细腻。”
叶飞这边说着,直播间的女观众有点崩溃了。
“艾玛,又一种美容食材啊?”
“沃德天,怎么在叶神嘴里说出来什么食材都美容啊?我到底要吃哪一种?”
“我这段时间一直吃脆肉鲩鱼,还别说,我的皮肤确实得到了很大的改善,以前干黄干黄的,现在已经开始慢慢的变嫩了呢。”
“我是一只吃猪蹄来着。”
“我用红酒美容。”
“有钱人,我还是弄跟蹄筋吃吃吧。”
叶飞可不知道直播间的女观众很多都纠结了,接着道:“这种食材我们以前在做佛跳墙的时候就曾经用过,佛跳墙大家都很清楚,那是华夏美食历史上不可忽视的一种极品美食,里面用到的食材更是多而精,而蹄筋就是其中之一,也就是说它几乎就是能够和海八珍比美的存在,不过这种食材有一种不好的地方,那就是对于很多人来说不会做,为什么呢?”
说着,将两根蹄筋再次拿了起来,隐形摄像头给了个特写,叶飞接着说道:“大家都看到了,我们平常用到的蹄筋,大部分都是干货,这是人们从动物的四肢中抽取出来的,再经过晾晒之后制成的,这种食材我们以前就说过,做的时候必须要泡发才行,泡发食材,对于有些人来说很容易,而有些人则是感觉不会做,还有就是在做蹄筋的时候怎么选择,什么样的蹄筋是好蹄筋,什么样的是不好的,这个其实很简单,蹄筋以牛蹄筋为上等,而牛蹄筋包括两种,一种是前蹄筋一种是后蹄筋,后蹄筋又要比前蹄筋优等,因为后蹄筋要比前蹄筋粗壮,吃起来也更加的可口,还有就是好蹄筋色泽光亮半透明,而次品的蹄筋则没有这些特征。”
可以说每一次做美食,叶飞都要为观众将食材的营养价值和优劣区别给介绍清楚,尤其是当他知道直播间的很多观众都在跟着自己学做美食的时候,这一点就显得更加重要了。
将蹄筋全都说清楚之后,下面就是做这道炝蹄筋。
炝是一种烹饪手法,即将食材切成丝状或者是块状,然后在开水或者是油中浸熟之后,再添加其他调料做成美食的手法。炝蹄筋也一样,因为叶飞拿出来的蹄筋是干的,所以第一步就是要将蹄筋给泡发。
“我们前面说过,泡发食材有两种办法,水泡发和油泡发,不同的食材选用不同的办法,蹄筋这种食材我们就要用油泡发,怎么泡发?现在我们就来做。”
说着,叶飞将炒锅先清理了一下,然后放在炉灶上,里面加入冷油,将蹄筋直接放了进去,这才开火加热。
“温油泡发,刚开始这个温度不需要太高,三成热左右就可以,然后将火关上,让蹄筋在温油中浸泡。”
油温达到之后,叶飞将火关上,然后让蹄筋在里面先泡着,他将其它的配料和调料拿了出来。
这道美食中的配料叶飞选用了胡萝卜和黄瓜,而调料则是精盐味精等,只是最后叶飞又拿出了一些博山花椒。
没错,在博山美食中,花椒的运用非常广发,很多种美食里面都少不了它的身影,有些用花椒粉或者是花椒碎,而有的则是用花椒油,像这道美食中用的则是花椒油,而且要想让这道美食做的正宗而又美味,花椒油最好是用现榨的。
将这些东西准备好之后,叶飞开始处理黄瓜和胡萝卜。
黄瓜切菱形片,胡萝卜切成正方形块状,然后在开水中焯了一下,放在一旁备用。
此时,油里面的蹄筋已经开始变软,只不过并没有熟。
片刻后,叶飞直接再次开大火加热,随着油温的慢慢升高,众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。
这个时候,叶飞提醒道:“再次热油发蹄筋,这一步油温是很重要的,油温太高,蹄筋外表会变黑,油温太低,蹄筋发不透,所以温度要适中,六七成热就可以。”
又过了一会儿,再看锅里的蹄筋开始变得更加的膨胀,一根根比刚才要粗壮很多。
这个时候叶飞将火关上了,让蹄筋在油里又浸泡一阵子,才将其捞了出来,随着叶飞捞起这些蹄筋,就见这些蹄筋一根根好像高弹性的胶质物一样,在突突颤抖着,弹性十足。
将其放在一个盘子里面,等到稍凉之后,叶飞直接用刀将其同样切成菱形块状,然后将油换掉,将花椒放进去直接炸出新鲜花椒油。
切好的菱形蹄筋和黄瓜片以及胡萝卜丁放在一个盆子里面,精盐味精等调料放入,然后众人就见叶飞拿过一个勺子,从锅里面舀出一些灼热的花椒油,直接倒在了盆子里面,紧接着用筷子来回的拌一下就开始装盘。
盘子还是金色纹边的极品盘子,洗干净之后,用勺子将盆子里做好的炝蹄筋舀着放在了盘子里。
没错,这属于一道拌菜!但是又和其它的拌菜有些不同,这是用炝的办法做出来的,又叫炝拌菜。
所谓的炝拌菜,就是在食材煮熟或者是焯熟之后趁热再拌的菜。
而有些则是用生食材或者是食材煮熟之后放凉再拌的菜,这叫凉拌菜。
随着在盘子里将炝蹄筋装好,技能上线,这一次众人闻到的香气很淡,具体来说是根本就没有闻到蹄筋的味道。
“这......”
“怎么回事?香气呢?”
“这已经做好了,可是香气呢?我只闻到了一股淡淡的花椒油的香气,蹄筋的香气呢?”
“不要告诉我这道美食叶神做失手了啊。”
“没道理啊,怎么会这样呢?”
“咯咯,一看你们全都是没有吃过蹄筋的家伙,不管是炝蹄筋还是炖煮焖,这种食材的气息都是很淡很淡的,因为蹄筋毕竟不像五花肉或者是其它的肉类,里面含有大量的脂肪,随着温度升高,油脂香气四溢,而蹄筋主要的成分是蛋白质和钙,脂肪的含量比肉要低很多,所以香气很淡。”
“散花仙子说的对,而且吃蹄筋并不是吃香气,而是吃的它那种弹爽而又劲道的口感,如果是做的到位的话,甚至还有一种如果秋秋糖一样微微黏着的感觉,这才是它给人们带来的乐趣,所以闻不到香气也很正常。”叶飞笑着说道。
“完蛋,看来这道美食要想品尝其味道,只能是现场吃才可以啊。”
“好羡慕今天的几个嘉宾。”
“还好还好,要是再闻到香气,我估计全世界的牛又要遭殃了。”
“噗~~~~”
一道炝蹄筋做好,这道美食虽然表面上看着平淡无奇,只有真正吃过的人才明白,这绝对是一道不比刚才的那道酥炸小公鸡差的美食,甚至在口味和口感上比酥炸小公鸡还要极品,毕竟它有很显著的特点,那就是弹滑爽口,另外就是这种食材并不是一点儿香气没有,而是它的香气全都蕴含在了食材的里面,只有在将其嚼烂之后,香气才会在嘴里面爆发出来。
这就像猪肚一样,吃过猪肚的都知道这玩意闻着味道真心和香没多大关系,但是只有吃到嘴里之后才会发现是真的香,脆而爽,弹而滑,简直就是一绝。
一道炝蹄筋完成,紧接着叶飞又做了道爆炒腰花和硬炸肉,这四行件就算是完成了。
硬炸肉完成之后,猫客端着往竹桌的方向走去,只是快走到竹桌前的时候,这货眼睛的余光看到门口好像有点不对劲,于是扭头看了一下,当看到竹楼门口的情况之后,猫客的手一哆嗦,手里的盘子都差一点掉地上。
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