第1116章 手抓面
第1116章手抓面
“你说抓饭我们就懂了,不用细解释。”阿依古丽好像特别喜欢逗周至尴尬:“抓饭和POLO其实都一样,不过抓饭是汉族和回族的叫法,POLO是我们北疆其余各族的叫法。”
“哈哈哈哈也是,我干嘛还跟你们解释这个。”周至自己都觉得好笑:“要不是刚子介绍,我都不知道Polo还有那么多品种。”
抓饭在周至心目里就是牛羊肉,最多还有鸡肉配上西域香料洋葱之类制作出来的,后来听了徐刚的介绍,才知道原来抓饭还有好多种。
什么配粉条白菜西红柿之类的菜polo,牛羊肉的肉polo,还有用果干制作的类似汉地八宝饭的“蛋polo”,甚至还有用酸奶制作的“可得可polo”,配包子的“阿西曼吐”。
“古丽别调皮。”徐母在厨房里听见了阿依古丽在挑周至的话,不由得出言制止:“肘子挺好啊,还知道我们管抓饭叫polo。”
“我特别喜欢研究吃的。”周至笑道,见到阿依古丽跟他吐舌头,又说道:“就和阿依古丽一样。”
徐父哈哈一笑,叽里咕噜说了一句少数民族的语言,然后大家都笑了。
“叔叔你说的什么呀?”只有周至听不懂,不过他脸皮够厚,不懂就问。
徐父笑道:“这是一句乌兹别克族的言语,‘当着客人,不说孩子’。”
“哈哈哈,你们也别拿我当客人,当孩子更合适。”周至也乐了:“乌兹别克的谚语,也充满了智慧啊。”
“那是。”徐父似乎挺对这方面挺有研究,估计要没这点本事儿,当年也娶不到乌兹别克族的徐母:“我最欣赏他们的一句,是‘按照老师所说的去做,但不要按照老师所做都去做’。”
“咦?”周至不由得赞道:“这话真是充满了智慧啊。”
“传授经典的人,可能本身并不是经典的践行者;但是我们不能将传授者的错误,当做经典的错误。”
“肘子你是意有所指吧?”徐父问道。
“呃……”周至赧笑道:“听您这句谚语,我就不由得想到了宋后的儒家。”
“哈哈哈哈……”徐父不由得大乐:“刚子说你一肚子的学问,还经常跟他们讲课,现在一看悟性真的好啊,这都能联想到一起。”
“纳仁好了!”徐母端着一大锅热气腾腾,香喷喷的饭菜出来:“古丽带肘子洗手,我们吃饭!”
纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食,要是在牧区里,做这种饭之前,要举行一种叫做“巴塔”的仪式。
就是把要杀的羊牵进毡房,或是在毡房门口,请客人过目和允许。
客人则要表达对主人的感谢和祝福,然后主人才把羊拉去宰了。
这风俗有点好玩,和汉家的礼俗截然相反。
蜀中话里有一句“问客杀鸡”,是嘲笑做主人的不通礼数。
把鸡拿来问客人杀不杀,客人自然说不杀,然后主人就真的不杀,这可不是待客之道。
所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天,女主人带着子女置办宴席,压根都不给客人看,最后就是满满的一桌。
说回纳仁,其做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫。
煮上两个小时后,放盐、洋葱,熟黄胡萝卜块,再熬煮一阵,将肉取出。
还有一个配菜是熏马肠,蒸熟切片。
接着用原汁肉汤煮面片。
这种面片有讲究,好吃的诀窍一是和面时用适量盐水,使面有硬度;二是肉汤要熬浓。
把醒好的面团再揉揉,擀成大薄圆片,切成大长宽的面片。
面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后,捞出面片放在盘底,加少许的盐胡椒粉调汤味,捞起装盘,把切好的羊肉铺一层,再把熏马肠铺一层,撒上洋葱丝,再浇上羊肉汤,撒上胡椒粉即可,辣子面、洋葱末等调味品就做好了。
然后吃的方法也特别,是一人一大碗,用手抓着吃。
其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面,吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达到“原汤化原食”的目的。
或者配奶茶,奶茶可以去腻。
北疆配羊肉的胡萝卜也特殊,是黄胡萝卜,周至都没有见过。
北疆羊肉肥美,而且一点不膻,只有肉香。
河套内蒙周至还没去过,这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。
不过东来顺是一片片薄薄的涮肉,远没有现在这样豪横,好大一碗不说,里边面条只有三分之一,羊肉和马肠占了三分之二。
熏马肠也非常有特色,马肠子类似香肠的做法,不过填充的是连皮带筋的马肋条肉;调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒,上河帮的还要用刀口辣椒;而是、洋葱、胡椒、孜然等西域风味的调味品。
周至今天有点儿冻着了,现在简直大快朵颐,吃了一脑门子汗。
这种情形就类似第一次去杨和家,野了一天吃豆花饭,周至一顿吃了五碗饭,看得老杨头直乐,这城里娃竟然比农村娃还能吃!
现在的徐父徐母也是看得直乐,这内地汉娃子比北疆牧民娃子还能吃!
周至的吃相就是对徐母手艺最大的褒奖,徐母笑着对周至说道:“你们喜欢吃辣椒的,我还给你准备了辣椒粉。”
手抓饭放辣椒粉,一会儿手指头辣起来可就不好受了,周至笑道:“今天第一顿,吃原汁原味的,不过辣椒粉我们一会儿可以带上,路上还可以用。”
徐父问道:“对了,你让刚子打听的事儿,我们也打听好了,唉,要早几年的话就好了,现在那东西涨得有点厉害了。”
“叔叔,现在大致是什么价格啊?”重生过来后,周至发现有些事情也不能全靠记忆来指导,比如今年春晚出现了本山大叔和苏芳,世界已经和上一世发生了一些偏转,周至也不再指望事事如前世,每次机会都可以抓住。
“一级子料,刚子上中学的时候才一百一公斤,已经涨了这么多了。”徐父郑重地伸出手,张开五指,先给周至看了手掌,又给周至看了手背。
“呃叔叔,这是多少啊?”
“一千!现在已经一千一公斤了!”徐父充满了夸张的语气:“好家伙,这才六年啊,就涨了十倍!”
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“你说抓饭我们就懂了,不用细解释。”阿依古丽好像特别喜欢逗周至尴尬:“抓饭和POLO其实都一样,不过抓饭是汉族和回族的叫法,POLO是我们北疆其余各族的叫法。”
“哈哈哈哈也是,我干嘛还跟你们解释这个。”周至自己都觉得好笑:“要不是刚子介绍,我都不知道Polo还有那么多品种。”
抓饭在周至心目里就是牛羊肉,最多还有鸡肉配上西域香料洋葱之类制作出来的,后来听了徐刚的介绍,才知道原来抓饭还有好多种。
什么配粉条白菜西红柿之类的菜polo,牛羊肉的肉polo,还有用果干制作的类似汉地八宝饭的“蛋polo”,甚至还有用酸奶制作的“可得可polo”,配包子的“阿西曼吐”。
“古丽别调皮。”徐母在厨房里听见了阿依古丽在挑周至的话,不由得出言制止:“肘子挺好啊,还知道我们管抓饭叫polo。”
“我特别喜欢研究吃的。”周至笑道,见到阿依古丽跟他吐舌头,又说道:“就和阿依古丽一样。”
徐父哈哈一笑,叽里咕噜说了一句少数民族的语言,然后大家都笑了。
“叔叔你说的什么呀?”只有周至听不懂,不过他脸皮够厚,不懂就问。
徐父笑道:“这是一句乌兹别克族的言语,‘当着客人,不说孩子’。”
“哈哈哈,你们也别拿我当客人,当孩子更合适。”周至也乐了:“乌兹别克的谚语,也充满了智慧啊。”
“那是。”徐父似乎挺对这方面挺有研究,估计要没这点本事儿,当年也娶不到乌兹别克族的徐母:“我最欣赏他们的一句,是‘按照老师所说的去做,但不要按照老师所做都去做’。”
“咦?”周至不由得赞道:“这话真是充满了智慧啊。”
“传授经典的人,可能本身并不是经典的践行者;但是我们不能将传授者的错误,当做经典的错误。”
“肘子你是意有所指吧?”徐父问道。
“呃……”周至赧笑道:“听您这句谚语,我就不由得想到了宋后的儒家。”
“哈哈哈哈……”徐父不由得大乐:“刚子说你一肚子的学问,还经常跟他们讲课,现在一看悟性真的好啊,这都能联想到一起。”
“纳仁好了!”徐母端着一大锅热气腾腾,香喷喷的饭菜出来:“古丽带肘子洗手,我们吃饭!”
纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食,要是在牧区里,做这种饭之前,要举行一种叫做“巴塔”的仪式。
就是把要杀的羊牵进毡房,或是在毡房门口,请客人过目和允许。
客人则要表达对主人的感谢和祝福,然后主人才把羊拉去宰了。
这风俗有点好玩,和汉家的礼俗截然相反。
蜀中话里有一句“问客杀鸡”,是嘲笑做主人的不通礼数。
把鸡拿来问客人杀不杀,客人自然说不杀,然后主人就真的不杀,这可不是待客之道。
所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天,女主人带着子女置办宴席,压根都不给客人看,最后就是满满的一桌。
说回纳仁,其做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫。
煮上两个小时后,放盐、洋葱,熟黄胡萝卜块,再熬煮一阵,将肉取出。
还有一个配菜是熏马肠,蒸熟切片。
接着用原汁肉汤煮面片。
这种面片有讲究,好吃的诀窍一是和面时用适量盐水,使面有硬度;二是肉汤要熬浓。
把醒好的面团再揉揉,擀成大薄圆片,切成大长宽的面片。
面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后,捞出面片放在盘底,加少许的盐胡椒粉调汤味,捞起装盘,把切好的羊肉铺一层,再把熏马肠铺一层,撒上洋葱丝,再浇上羊肉汤,撒上胡椒粉即可,辣子面、洋葱末等调味品就做好了。
然后吃的方法也特别,是一人一大碗,用手抓着吃。
其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面,吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达到“原汤化原食”的目的。
或者配奶茶,奶茶可以去腻。
北疆配羊肉的胡萝卜也特殊,是黄胡萝卜,周至都没有见过。
北疆羊肉肥美,而且一点不膻,只有肉香。
河套内蒙周至还没去过,这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。
不过东来顺是一片片薄薄的涮肉,远没有现在这样豪横,好大一碗不说,里边面条只有三分之一,羊肉和马肠占了三分之二。
熏马肠也非常有特色,马肠子类似香肠的做法,不过填充的是连皮带筋的马肋条肉;调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒,上河帮的还要用刀口辣椒;而是、洋葱、胡椒、孜然等西域风味的调味品。
周至今天有点儿冻着了,现在简直大快朵颐,吃了一脑门子汗。
这种情形就类似第一次去杨和家,野了一天吃豆花饭,周至一顿吃了五碗饭,看得老杨头直乐,这城里娃竟然比农村娃还能吃!
现在的徐父徐母也是看得直乐,这内地汉娃子比北疆牧民娃子还能吃!
周至的吃相就是对徐母手艺最大的褒奖,徐母笑着对周至说道:“你们喜欢吃辣椒的,我还给你准备了辣椒粉。”
手抓饭放辣椒粉,一会儿手指头辣起来可就不好受了,周至笑道:“今天第一顿,吃原汁原味的,不过辣椒粉我们一会儿可以带上,路上还可以用。”
徐父问道:“对了,你让刚子打听的事儿,我们也打听好了,唉,要早几年的话就好了,现在那东西涨得有点厉害了。”
“叔叔,现在大致是什么价格啊?”重生过来后,周至发现有些事情也不能全靠记忆来指导,比如今年春晚出现了本山大叔和苏芳,世界已经和上一世发生了一些偏转,周至也不再指望事事如前世,每次机会都可以抓住。
“一级子料,刚子上中学的时候才一百一公斤,已经涨了这么多了。”徐父郑重地伸出手,张开五指,先给周至看了手掌,又给周至看了手背。
“呃叔叔,这是多少啊?”
“一千!现在已经一千一公斤了!”徐父充满了夸张的语气:“好家伙,这才六年啊,就涨了十倍!”
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